Яки-онигири (обжаренные рисовые шарики с соевой глазурью)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Ристолько что сваренный, горячийШаг 2

2. 

   Приправа для риса

   • соя
   • сахар
   • кунжутное масло
   • соль

   Шаг 2

3. 

   Соевая глазурьсоя · кунжутное маслоШаг 5

4. 

   Мисо-глазурь

   • мисо
   • мирин
   • сахар (по желанию)

   Шаг 6

5. 

   Сливочное маслокусочками по ½ ст. л. (по желанию)Шаг 7

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Сначала сварите рис (замочите 20–30 мин, затем варите) — для лепки он должен быть горячим или тёплым. Жарка занимает большую часть времени: не торопитесь, корочка — главное.

Шаг за шагом

1. Рис

2. 

   1Сварите рис

   ~1 ч с замачиванием

   Для этого шага

   • Японский короткозёрный рис2¼ стакана
   • Вода (для риса)2½ стакана (600 мл)

   • Замочите рис на 20–30 минут, затем сварите с водой в рисоварке или тяжёлой кастрюле — способ в кастрюле на странице онигири.
   • Выходит около 990 г готового риса: девять онигири по 110 г.

3. 

   

   2Приправьте рис

   ~5 мин

   Для этого шага

   • Соевый соус (для риса)3 ст. л.
   • Сахар1 ст. л.
   • Обжаренное кунжутное масло (для риса)1 ст. л.
   • Крупная (кошерная) соль¼ ч. л.

   • Смешайте соевый соус и сахар, прогрейте в микроволновке 30–60 секунд до горячего; взбейте, пока сахар не растворится. Вмешайте кунжутное масло и соль.
   • Горячий рис — в большую миску, полейте приправой и перемешайте лопаткой режущими движениями — не мните.
   • Делаете с мисо? Отложите по 110 г простого риса на каждый до приправы — мисо-глазурь идёт на простой рис.
   • Дайте остыть ровно настолько, чтобы можно было держать; для лепки он должен быть ещё тёплым.

   

4. Формовка

5. 

   

   3Слепите плотные треугольники

   ~8 мин

   • Слепите девять треугольников около 110 г, руками или во влажной форме (до верхнего края, крышка, надавите до сопротивления, выньте на пергамент) — см. онигири.
   • Затем снова обожмите влажными руками, плотнее обычного онигири: левая рука снизу сжимает бока, правая — «гора» сверху; нажмите, поверните угол к себе, повторите на все три угла, потом ещё 2–3 раза. Рыхлые развалятся на сковороде.

   

6. Запекайте

7. 

   

   4Обжарьте до хруста

   ниже среднего~12 мин

   • Застелите большую сковороду пергаментом и выложите онигири с промежутками. Огонь средне-слабый.
   • Не трогайте каждую сторону, пока не станет хрустящей и румяной, — потом переворачивайте двумя силиконовыми лопатками, по одной стороне. Раньше — развалятся.
   • Обжарьте со всех сторон, включая рёбра, пока вся поверхность не станет хрустящей золотисто-коричневой корочкой.

   

8. 

   

   5Соевая глазурь

   слабый~3 мин

   Для этого шага

   • Соевый соус (глазурь)1 ст. л.
   • Обжаренное кунжутное масло (глазурь)1 ч. л.

   • Смешайте соевый соус и кунжутное масло. Убавьте огонь до слабого (или выключите).
   • Смажьте одну сторону, переверните глазурью вниз на пергамент, смажьте верх. Около минуты на сторону, пока не залакируется и не потемнеет — с глазурью быстро подгорает.

   

9. Варианты

10. 

    6Или: мисо-глазурь

    слабый~1 мин

    Для этого шага

    • Мисо2 ст. л.
    • Мирин1 ст. л.
    • Сахар (мисо-глазурь)1 ч. л.

    • Смешайте мисо, мирин и сахар. Обжарьте треугольники из простого риса так же (на пергамент полезно чуть масла), пока обе стороны не подрумянятся.
    • Огонь слабый, намажьте мисо сверху, переверните и жарьте эту сторону 10–15 секунд; намажьте другую, переверните, 10–15 секунд. Мисо очень быстро подгорает.

    

11. 

    7Или: масло сверху

    ~1 мин

    Для этого шага

    • Сливочное масло½ ст. л. на каждый онигири

    • Прямо со сковороды положите по ½ ст. л. масла на каждый горячий онигири с соевой глазурью и дайте растаять в корочку.

    

12. Подача

13. 

    8Ешьте горячими

    • Лучше всего прямо со сковороды, пока корочка ещё потрескивает, а внутри пар.
    • На хранение: заверните каждый в плёнку и заморозьте до месяца; разогревайте на сковороде или в микроволновке.