Онигирадзу (рисовый сэндвич со свининой с имбирём)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Имбирный соус

   • соя
   • мирин
   • саке
   • сахар
   • имбирь
   • лук

   Шаг 1

2. 

   Свининатонкие ломтики корейкиШаг 2

3. 

   Лукостальное, тонко нарезанноеШаг 4

4. 

   Нори4 целых листаШаг 5

5. 

   Ристёплый, солёный при сборкеШаг 6

6. 

   Салат + Kewpieпо одному листуШаг 7

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Сначала сварите рис, чтобы был готов и тёплый. Пока свинина остывает, можно разложить плёнку и нори.

Шаг за шагом

1. Свинина с имбирём

2. 

   

   1Имбирный соус

   ~6 мин

   Для этого шага

   • Свежий имбирькусочек 5 см
   • Лук½

   • Смешайте в маленькой миске:
     • соевый соус 2 ст. л.
     • мирин 2 ст. л.
     • саке (соус) 2 ст. л.
     • сахар 1 ч. л.
   • Очистите имбирь и натрите, сохраняя сок. Выжмите 1 ст. л. имбирного сока: половина в соус, половина для свинины.
   • Добавьте в соус 2–3 ч. л. отжатого тёртого имбиря по вкусу.
   • Натрите 1 ст. л. лука с соком в соус. Остальной лук оставьте.

   

3. 

   

   2Свинина и лук

   ~6 мин

   Для этого шага

   • Тонко нарезанная свиная корейка340 г
   • Саке (для свинины)1 ст. л.
   • Пшеничная мука1 ст. л.

   • Остальной лук нарежьте тонко.
   • Если ломтики толще 3 мм, сделайте несколько надрезов через белую полоску между мясом и жиром, чтобы лежали плоско.
   • Полейте свинину второй половиной имбирного сока и саке. Оставьте 5 минут.
   • Перед жаркой слегка обваляйте ломтики в муке (для тончайших пропустите).

   

4. 

   3Обжарьте свинину

   выше среднего~6 мин

   Для этого шага

   • Нейтральное масло1–2 ст. л.

   • Разогрейте масло на большой сковороде на средне-сильном огне.
   • Выложите свинину в один слой и переворачивайте каждый ломтик, когда низ золотистый. Партиями — в тесной сковороде мясо парится.
   • Как только розовый цвет уйдёт, переложите на тарелку. Дойдёт в соусе.

   

5. 

   4Лук, затем соус

   средний~10 мин

   Для этого шага

   • Чёрный перец (по желанию)по вкусу

   • Ещё чуть масла при необходимости, затем нарезанный лук: на среднем огне до золотистого и мягкого, 6–8 мин.
   • Свинину обратно. Ещё раз размешайте соус и полейте.
   • Томите, поливая свинину соусом, около 2 минут, пока не загустеет и не покроет. Перец по желанию.
   • Остудите на тарелке до чуть тёплого, около 5 минут.

   

6. Сборка (один онигирадзу)

7. 

   5Нори на плёнке

   1 мин

   Для этого шага

   • Нори4 листа

   • Расстелите лист плёнки на столе.
   • На него один лист нори блестящей стороной вниз, углом вверх — ромбом.

   

8. 

   6Первый слой риса

   1 мин

   Для этого шага

   • Готовый японский короткозёрный рис, тёплый4 стакана (~600 г)
   • Крупная (кошерная) сольщепотка на слой

   • Разложите ½ стакана (~75 г) тёплого риса тонким ровным квадратом посередине нори, около 9 см сторона. Четыре угла нори оставьте голыми.
   • Посыпьте щепоткой соли.

   

9. 

   7Начинки

   1 мин

   Для этого шага

   • Салат4 листа
   • Японский майонез (Kewpie)по капле на каждый

   • Лист салата на рис, сложенный под квадрат.
   • Капля Kewpie по салату.
   • Четверть свинины с имбирём и луком сверху, сложенная и высокой горкой посередине — думайте, где режете, чтобы начинка была видна.

   

10. 

    8Верхний слой риса

    1 мин

    • Ещё ½ стакана риса на начинку, разровняйте тем же квадратом.
    • С формой: смочите крышку, слегка нажмите, затем снимите рамку, держа крышку.

    

11. 

    

    9Сложите нори

    1 мин

    • Загните левый и правый углы к середине, аккуратно, но плотно вокруг стопки.
    • Затем нижний и верхний так же. Заправьте вылезший рис.
    • Если квадратный — отметьте направление разреза: зёрнышко риса сверху, вдоль начинки.

    

12. 

    10Завернуть и отдохнуть

    5 мин

    • Плотно заверните в свою плёнку.
    • Отдохните швом вниз 5 минут, пока собираете остальные — нори размягчается и склеивается.

    

13. Подача

14. 

    11Разрежьте пополам

    ~3 мин

    • Ополосните острый нож холодной водой.
    • Режьте прямо через середину, вместе с плёнкой, по отметке, чтобы слои были видны.
    • Подавайте срезом вверх; снимайте плёнку по мере еды.