Онигири с детёнышем осьминога (такомэси + иидако в сладком соевом)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Детёныш осьминога

   • очищенные
   • нарезанные
   • половина + половина

   Шаг 3

2. 

   Риспромытый и откинутыйШаг 4

3. 

   Приправы для риса

   • даси
   • светлый соевый
   • мирин
   • саке
   • соль

   Шаг 5

4. 

   Имбирьтонкая соломкаШаг 5

5. 

   Сладко-соевое тушение

   • соя
   • мирин
   • сахар
   • вода

   Шаг 7

6. 

   Зелёный луктонко нарезанныйШаг 9

7. 

   Полоски нори6 полосок шириной 2 смШаг 10

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Сладко-соевая половина томится, пока варится рис; вмешайте глазированные кусочки, когда рис готов.

Шаг за шагом

1. Осьминог

2. 

   

   

   1Очистите детёнышей осьминога

   ~10 мин

   Для этого шага

   • Детёныш осьминога (иидако)около 300 г (10–12 шт.)

   • Замороженные: разморозьте в холодильнике на ночь. Многие продаются уже очищенными — тогда сразу к натиранию солью.
   • Кухонными ножницами перережьте сразу за глазами, где голова соединяется с телом.
   • Надавите палочкой на макушку головы, выверните наизнанку, выньте внутренности, затем выверните обратно.
   • Вырежьте глаза и выдавите твёрдый клювик из центра щупалец.

   

3. 

   

   2Натрите солью и промойте

   ~4 мин

   Для этого шага

   • Крупная соль (для очистки)1 ст. л.

   • Положите в миску с крупной солью и сильно трите 1–2 минуты, пока не появится серая пена.
   • Проведите пальцами по каждому щупальцу, очищая присоски.
   • Хорошо промойте под проточной водой, пока поверхность не станет слегка шершавой, не скользкой.

   

4. 

   3Нарежьте всё

   ~4 мин

   • Нарежьте каждого осьминога кусочками по 1 см.
   • Разделите на две кучки примерно по 150 г: одну в рисоварку, другую в сладко-соевую кастрюлю.

5. Такомэси

6. 

   

   4Промойте рис, нарежьте имбирь

   ~5 мин

   Для этого шага

   • Короткозёрный рис1½ мерных стакана рисоварки
   • Имбирь1 ломтик (14 г)

   • Промойте рис, пока вода почти не станет прозрачной, и откиньте на сито.
   • Нарежьте имбирь тонкой соломкой.

   

7. 

   5Сварите такомэси

   ~45 мин (рисоварка)

   • Положите рис в рисоварку и добавьте:
     • даси 320 мл
     • светлый соевый соус (усукути) 1 ст. л.
     • мирин 1 ст. л.
     • саке 1 ч. л.
     • соль 3 г
   • Размешайте один раз, затем разбросайте сверху половину нарезанного осьминога и имбирь. Не вмешивайте.
   • Варите на обычном режиме.

   

8. Детёныш осьминога в сладком соевом

9. 6Сначала потомите в чистой воде

   слабый~10 мин

   • Положите вторую половину нарезанного осьминога в маленький сотейник и залейте холодной водой.
   • Медленно доведите на слабом огне, около 10 минут, пока кусочки не станут розовыми и матовыми. Не дайте сильно кипеть — от этого осьминог становится резиновым.
   • Откиньте на дуршлаг.

10. 7Томите в сладком соевом

    средний20 мин

    Для этого шага

    • Соевый соус1½ ст. л.
    • Мирин (для тушения)1½ ст. л.
    • Сахар1 ст. л.
    • Вода200 мл

    • Положите в сотейник соевый соус, мирин, сахар и воду и доведите до кипения.
    • Добавьте осьминогов, снова доведите до кипения, затем убавьте до среднего.
    • Накройте крышкой-падением (или кружком бумаги для выпечки на жидкости) и томите 20 минут.

11. 8Уварите до глазури

    выше среднего3–5 мин

    • Снимите крышку-падение и усильте огонь до средне-сильного.
    • Поливайте соусом и мешайте, пока не станет сиропообразным, а кусочки — тёмными и блестящими, 3–5 минут.
    • Снимите с огня. Оставьте в глазури, пока не будет готов рис.

12. Формовка

13. 9Вмешайте глазурь и лук в рис

    ~7 мин

    Для этого шага

    • Зелёный лук1 стебель

    • Когда рис готов, выложите глазированного осьминога с оставшейся глазурью и зелёный лук.
    • Аккуратно вмешайте лопаткой, разрезая рис, а не мня — в каждой порции должны быть розовые и блестящие кусочки.
    • Дайте остыть несколько минут, пока не станет достаточно тёплым, чтобы держать.

14. 10Слепите и оберните

    ~12 мин

    Для этого шага

    • Соль (для рук)щепотка на каждый онигири
    • Нори1 лист

    • Намочите руки и разотрите щепотку соли по ладоням.
    • Возьмите около 90 г смешанного риса (шестую часть) и слегка слепите в шар.
    • Чуть сплющите верх и низ между ладонями — толстая шайба около 6 см в поперечнике, которая стоит сама.
    • Оберните полоской нори бок; конец прилипает к себе. Повторите для шести.