Лососевые онигири с икрой

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Ристолько что сваренный, горячийШаг 6

2. 

   Лосось

   • филе с кожей
   • саке
   • соль

   Шаг 2

3. 

   Зеленьшисо · мёгаШаг 5

4. 

   Сио-комбу + кунжутсолёные полоски ламинарии · обжаренный кунжутШаг 6

5. 

   Икураикра лосося, холоднаяШаг 7

6. 

   Рабочее местомиска с водой · крупная сольШаг 7

7. 

   Нори6 полосок (по желанию)Шаг 7

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Солите лосось, пока рис замачивается; рыба будет готова примерно вместе с рисом.

Шаг за шагом

1. Рис и лосось

2. 

   1Сварите рис

   по программе рисоварки~1 ч, включая замачивание

   Для этого шага

   • Японский короткозёрный рис225 г
   • Вода (для риса)300 мл

   • Промойте рис, замочите 20–30 минут в воде, затем сварите (рисоварка или кастрюля) — способ на странице онигири.
   • Простой рис — без уксуса и сахара. Для смешивания нужен горячий.

3. 

   

   2Посолите лосось

   ~40 мин, в основном ожидание

   Для этого шага

   • Филе лосося с кожей150 г (1 филе)
   • Саке1 ч. л.
   • Крупная соль (для лосося)1 ч. л.

   • Полейте лосось саке, переверните, чтобы покрыть, оставьте на 10 минут. Промокните бумажным полотенцем.
   • Посыпьте солью кожу и обе стороны.
   • На бумажном полотенце, кожей вверх, в холодильник на 20–30 минут. Снова промокните.

   

4. 

   

   3Жарьте — снимите, пока сочный

   средний~8–10 мин

   • Разогрейте рыбный гриль (или гриль-сковороду или сковороду) на среднем огне.
   • Сначала кожей вниз, около 4 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой.
   • Переверните и жарьте ещё около 4 минут, пока мясо не станет матовым и не начнёт расслаиваться, но в середине ещё сочным. Не доводите до сухости.

   

5. 

   

   4Разберите на хлопья, нарежьте кожу

   ~4 мин

   • Остудите минуту, затем снимите кожу.
   • Разберите мясо палочками или вилкой на крупные сочные хлопья, выберите кости.
   • Нарежьте хрустящую кожу мелкими кусочками — в рис для хруста.

   

6. Смешать и слепить

7. 

   

   5Шисо и мёга

   ~5 мин

   Для этого шага

   • Листья шисо5
   • Мёга (по желанию)3

   • Отрежьте стебли шисо, сложите листья стопкой, сверните от стебля, нарежьте тонкой соломкой и распушите.
   • Разрежьте мёгу вдоль пополам и тонко нарежьте (пропустите, если не найдёте).

   

8. 

   

   

   6Вмешайте лосось в рис

   ~3 мин + 5 мин остывания

   • Выложите горячий рис в большую миску или противень, чтобы было место мешать.
   • Разбросайте сверху:
     • шисо
     • мёга
     • сио-комбу (солёные полоски ламинарии) 1½ ст. л.
     • обжаренный белый кунжут 2 ч. л.
     • хлопья лосося и нарезанную кожу
   • Перемешайте лопаткой режущими движениями, пока всё не распределится — не мните зёрна. Икру пока не кладите.
   • Дайте остыть несколько минут, пока можно будет держать.

   

9. 

   

   

   

   7Икура в центр, затем лепка

   ~12 мин

   Для этого шага

   • Икура (икра лосося)~60 г
   • Крупная (кошерная) соль (для рук)2 ч. л.
   • Нори (по желанию)1 лист

   • Намочите ладони, обмакните 2–3 кончика пальцев в соль и разотрите по обеим ладоням.
   • Возьмите около 100 г (½ стакана) тёплого риса с лососем в левую ладонь и вдавите небольшую ямку посередине.
   • Положите около 1 ч. л. холодной икры — небольшую кучку в центр, не по всему рису.
   • Закройте рис сверху и слепите треугольник: правая рука «горой» сверху, левая чашечкой, поворачивая на треть каждый раз — легко, чтобы остался воздушным (см. онигири).
   • По желанию оберните полоской нори низ. Для каждого снова смачивайте и солите руки. Ешьте тёплыми или комнатной температуры, в течение нескольких часов.