Оякодон

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Курица в маринаде

   • даси
   • комбу
   • соевый соус
   • мирин
   • саке
   • сахар

   Шаг 7

2. 

   Имбирьмелко нарезанШаг 5

3. 

   Лукнарезан вдоль · щепотка солиШаг 5

4. 

   Яйцаслегка взбитыШаги 8–9

5. 

   Рис + зеленьгорячий рис · зелёный лукШаг 10

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Если рис уже готов, первую полосу пропустите — выйдет около 35 минут, большая часть из них — курица маринуется.

Шаг за шагом

1. 

   1Сначала рис

   ~за 45 мин

   Для этого шага

   • Варёный круглозёрный рис1 миска

   • Миска горячего риса должна быть готова до того, как вы возьмётесь за сковороду — яйцо ждать не будет.
   • Запустите рисоварку примерно за 45 минут или разогрейте вчерашний рис до пара.

   

2. 

   

   2Замаринуйте курицу

   ~5 мин + 15–30 мин

   Для этого шага

   • Филе куриного бедра150 г (1–2 филе)
   • Комбуквадрат 5 см

   • Срежьте с филе лишний жир и нарежьте кусочками 2–3 см.
   • В миске размешайте, пока сахар не растворится:
     • даси 80 мл
     • соевый соус 4 ст. л.
     • мирин 1 ст. л.
     • саке 1 ст. л.
     • сахар 1 ч. л.
   • Положите комбу, затем курицу.
   • Оставьте на 15–30 минут (если дольше — в холодильнике).

   

3. 

   

   

   3Лук и имбирь

   ~5 мин

   Для этого шага

   • Лук½ небольшой луковицы (~60 г)
   • Имбирькусочек 2 см (~8 г)

   • Лук: срежьте оба конца (корень и верхушку), разрежьте пополам через срезы и очистите.
   • Положите каждую половинку плоской стороной вниз и режьте вдоль — перпендикулярно срезанным концам, по линиям, толщиной около 5 мм. Если резать поперёк линий, получатся кольца, которые разваливаются; продольные ломтики держат форму в сковороде.
   • Имбирь: очистите, нарежьте тонкой соломкой, затем поперёк — мелкими кубиками.

   

4. 

   4Взбейте яйца

   ~1 мин

   Для этого шага

   • Яйца2

   • Разбейте яйца в миску и взбейте слегка — 4–5 движений палочками, разрезая белки.
   • Нужны прожилки белка и желтка, а не однородная жёлтая масса.

   

5. 

   

   5Имбирь, потом лук

   ниже среднего~3 мин

   Для этого шага

   • Нейтральное масло1 ч. л.
   • Имбирькусочек 2 см (~8 г)
   • Лук½ небольшой луковицы (~60 г)
   • Сольщепотка

   • Маленькая сковорода, масло, огонь ниже среднего.
   • Бросьте имбирь секунд на 30, пока не запахнет, затем добавьте лук и щепотку соли.
   • Помешивайте, пока лук чуть не размякнет — 2–3 минуты, без цвета.

   

6. 

   6Дайте остыть

   огонь выключен~5 мин

   Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть несколько минут, пока курица домаринуется.

7. 

   

   7Курица — со всем маринадом

   средний5–6 мин

   • Снова средний огонь.
   • Выложите курицу со всем маринадом (и комбу тоже), распределите в один слой.
   • Доведите до кипения, накройте крышкой и томите, один раз перевернув, пока курица не приготовится и внутри не останется розового.

   

8. 

   8Влейте ⅔ яйца

   средний30–60 с

   • Выньте комбу. Полейте курицу и лук примерно двумя третями яйца по кругу.
   • Накройте и готовьте, пока яйцо по краям не схватится, а сверху ещё жидкое.

9. 

   9Остальное — и огонь выключить

   огонь выключен~45 с

   • Влейте оставшееся яйцо, 10–15 секунд, затем выключите огонь и подержите под крышкой 30 секунд.
   • Яйцо должно быть глянцевым и едва схватившимся.
   • Если любите плотнее — подержите под крышкой подольше.

   

10. 

    

    10Выложите на рис

    Для этого шага

    • Зелень зелёного лука или мицубанемного
    • Сититогарасипо желанию

    • Наклоните сковороду и сдвиньте всё вместе с бульоном на рис.
    • Сверху — зелень лука или мицуба и немного сититогараси.