ilyadaysРецепты

Японская кухня

Лапша с имбирём и зелёным луком (помягче)

Имбирно-луковый соус Momofuku — это просто зелёный лук, имбирь, масло и немного приправ, смешанные сырыми, — и имбиря у них столько, что он жгучий и резкий. Эта версия сохраняет идею, но мягче: вдвое меньше имбиря, чуть больше лука и масла, масло льётся горячим, чтобы смягчить сырой имбирь, а щепотка сахара и капля кунжутного масла скругляют вкус. Лучше всего с лапшой для рамена на запечённой соде.

4 миски (около 1½ стакана соуса)~30 мин
Лапша с имбирём и зелёным луком (помягче)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

  1. Зелёный лук
    Зелёный луктонко нарезанШаг 1
  2. Имбирь
    Имбирьмелко нарублен — ¼ стаканаШаг 2
  3. Приправы
    Приправы
    • соя
    • уксус
    • сахар
    • кунжутное масло
    • соль
    Шаг 4
  4. Топпинги
    Топпинги
    • огурец
    • нори
    • зелёный лук
    Шаг 6

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

минуты
051015202530
Нарезать лук 5 мин
5 мин
Нарубить имбирь 5 мин
5 мин
Нагреть масло, залить 4 мин
4 мин
Приправить 1 мин
Соус настаивается 15 мин
15 мин
Сварить лапшу 3 мин
3 мин
Перемешать + топпинги 2 мин
ДоскаСковорода / плитаМиска / столБез участия

Шаг за шагом

  1. Тонко нарежьте лук — белую и светло-зелёную части.
    Тонко нарежьте лук — белую и светло-зелёную части.

    1Нарежьте зелёный лук

    ~5 мин

    Для этого шага

    • Зелёный лук3 стакана тонко нарезанного
    • Белую и светло-зелёную части нарежьте тонко (немного тёмной зелени — не страшно) — около 3 стаканов.
    • Сложите в жаропрочную миску.
    Нарежьте зелёный лук
    Должно выглядеть так
  2. Мелко нарубите имбирь — и берите только ¼ стакана.
    Мелко нарубите имбирь — и берите только ¼ стакана.

    2Нарубите имбирь — меньше, чем кажется

    ~5 мин

    Для этого шага

    • Свежий имбирь¼ стакана мелко нарубленного
    • Очистите краем ложки, тонко нарежьте, затем соломкой, а потом мелко нарубите — чем мельче, тем меньше жжёт.
    • Отмерьте ¼ стакана, не больше, и добавьте к луку.
    Нарубите имбирь — меньше, чем кажется
    Должно выглядеть так
  3. Нагрейте масло, пока не задрожит, и залейте — оно зашипит и снимет резкость имбиря.
    Нагрейте масло, пока не задрожит, и залейте — оно зашипит и снимет резкость имбиря.

    3Залейте горячим маслом

    выше среднего~4 мин

    Для этого шага

    • Нейтральное масло (виноградное)½ стакана
    • Нагрейте масло в маленьком сотейнике, пока оно не задрожит (около 170 °C — брошенный кусочек лука бурно шипит).
    • Залейте им лук и имбирь. Всё зашипит и вспенится — так уходит жгучесть сырого имбиря.
    • Перемешайте один раз.
    Залейте горячим маслом
    Должно выглядеть так
  4. Вмешайте сою, уксус, сахар, кунжутное масло и соль; оставьте на 15–20 минут.
    Вмешайте сою, уксус, сахар, кунжутное масло и соль; оставьте на 15–20 минут.

    4Приправить и дать постоять

    15–20 мин
    • Вмешайте:
      • светлый соевый соус (усукути) 2 ч. л.
      • хересный уксус ¾ ч. л.
      • сахар 1 ч. л.
      • кунжутное масло ½ ч. л.
      • соль ½ ч. л.
    • Оставьте на 15–20 минут, чтобы вкусы устоялись, затем попробуйте и поправьте соль.
    • Хранится 2 дня в холодильнике; перед использованием перемешайте.
    Приправить и дать постоять
    Должно выглядеть так
  5. Сварите лапшу

    5Сварите лапшу

    сильный~3 мин

    Для этого шага

    • Лапша для рамена4 порции

    Сварите лапшу (домашнюю — 1½–2 минуты, магазинную — по упаковке), хорошо слейте и стряхните воду.

  6. Перемешайте горячую лапшу с 5–6 ст. л. соуса.
    Перемешайте горячую лапшу с 5–6 ст. л. соуса.

    6Перемешать и украсить

    2 мин
    • Перемешайте каждую миску горячей лапши с 5–6 ст. л. соуса, чтобы покрылась каждая лапшинка.
    • Сверху — пара из этого:
      • маринованный огурец несколько ломтиков
      • обжаренная нори 1 лист
      • ещё нарезанного зелёного лука щепотка
    Перемешать и украсить
    Должно выглядеть так

По мотивам: Washington Post — ginger scallion sauce (from Momofuku)