Японские маринованные огурцы (суномоно)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Огурецнарезан, посолен, промыт, отжатШаг 3

2. 

   Имбирь + чеснокнатёрты, + рисовый уксусШаг 4

3. 

   Маринад

   • уксус
   • мирин
   • сахар

   Шаг 5

4. 

   Финишсветлая соя · кунжутШаг 6

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Маринуйте от 10 минут (самые хрустящие) до часа.

Шаг за шагом

1. 

   1Тонко нарезать

   ~3 мин

   Для этого шага

   • Огурец250 г

   • Нарежьте огурец толщиной около 2 мм (с мандолиной это быстро).
   • Можно сначала снять несколько полосок кожуры — красиво, но не обязательно.

   

2. 

   2Посолить и оставить

   10 мин

   Для этого шага

   • Мелкая соль, чтобы вытянуть воду½ ч. л.

   Перемешайте с ½ ч. л. соли и оставьте на 10 минут, чтобы вытянуть воду.

   

3. 

   3Промыть и отжать

   ~2 мин

   Смойте соль холодной водой, затем крепко отожмите горстями — так огурцы остаются хрустящими и не разбавляют маринад.

   

4. 

   4Имбирь, чеснок, рисовый уксус

   ~1 мин

   Для этого шага

   • Имбирь, натёртый1 ч. л.
   • Чеснок, натёртый1 небольшой зубчик
   • Рисовый уксус (первая порция)1 ст. л.

   Добавьте натёртые имбирь и чеснок и 1 ст. л. рисового уксуса. Перемешайте.

   

5. 

   5Маринад

   ~2 мин

   Для этого шага

   • Рисовый уксус2 ст. л. (30 мл)
   • Вода—

   • Размешайте, пока сахар не растворится:
     • рисовый уксус + вода
     • мирин 1 ст. л.
     • сахар 2 ч. л.
   • Залейте огурцы и перемешайте.
   • По желанию: сначала прогрейте мирин с сахаром в микроволновке 20–30 секунд, чтобы растворить сахар и выпарить спирт из мирина; остудите перед тем, как добавлять.

   

6. 

   6Настоять, потом соя и кунжут

   10 мин – 1 ч

   Для этого шага

   • Светлый соевый соус (усукути)½–1 ч. л.
   • Обжаренный кунжут1 ч. л.

   • Охладите от 10 минут (самые хрустящие) до 1 часа.
   • Светлый соевый соус и кунжут добавьте в конце, прямо перед подачей.
   • Хранится 2–3 дня в холодильнике, постепенно размягчаясь.