Даси из шиитаке и комбу

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Комбупротёрт, не мытШаг 2

2. 

   Сушёные шиитаке4–5Шаг 2

3. 

   Холодная вода1 литрШаг 2

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Ночь — это ~8 ч; подходит что угодно от 8 до 24 ч. Быстрый вариант вместо этого: 30 мин замачивания + ~15 мин мягкого нагрева (шаги 5–6).

Шаг за шагом

1. Холодное заваривание (на ночь)

2. 

   1Протереть комбу

   1 мин

   Для этого шага

   • Комбу10 г

   • Слегка протрите комбу влажной тканью, чтобы убрать песчинки.
   • Не мойте — белый налёт на поверхности это вкус, а не плесень.

   

3. 

   2Замочить на ночь

   8–24 ч

   • В банку, всё холодное:
     • комбу 10 г
     • сушёные шиитаке 4–5 шт. (около 15 г)
     • вода 1 л
   • Закройте крышкой и уберите в холодильник на 8–24 часа.

4. 

   3Процедить

   5 мин

   • Выньте комбу и шиитаке.
   • Слегка отожмите шиитаке над банкой, чтобы не терять их жидкость, затем процедите даси через мелкое сито.

   

5. 

   4Шиитаке не выбрасывать

   • Срежьте жёсткие ножки и нарежьте шляпки — это главный продукт миски с пекинской капустой, шиитаке и яйцом.
   • Комбу можно заварить ещё раз для более лёгкого даси.

   

6. Быстрый вариант (в тот же день)

7. 

   5Быстрый вариант: замочить на 30 минут

   30 мин

   • В кастрюлю, всё холодное:
     • комбу 10 г
     • сушёные шиитаке 4–5 шт. (около 15 г)
     • вода 1 л
   • Замочите минимум на 30 минут (дольше — лучше).

8. 

   6Нагреть мягко, вынуть комбу до кипения

   слабый10–15 мин

   • Нагревайте на слабом огне.
   • Когда у края появятся мелкие пузырьки (около 60–70 °C, ~10–15 минут), выньте комбу — проваренный комбу становится склизким и горьким.
   • Поварите шиитаке ещё несколько минут, затем процедите, как в шаге 3.