ilyadaysРецепты

Японская база

Тамагояки

Японский омлет-рулет из тонких слоёв, которые сворачиваются один за другим. Ваш приправлен саке, мирином и коричневым сахаром, а средний слой посыпан хлопьями нори, так что на каждом ломтике видна зелёная спираль. Держите умеренный огонь: сахар быстро темнеет.

1 рулет · 2 порции закуски~15 мин
Тамагояки

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

  1. Яичная смесь
    Яичная смесьвзбиты, сахар растворёнШаги 3–6
  2. Масло + полотенце
    Масло + полотенцечтобы протирать между слоямиШаги 2, 4
  3. Хлопья нори
    Хлопья нориШаг 5

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

минуты
024681012141618
Взбить яйца с приправами 3 мин
3 мин
Разогреть + смазать сковороду 2 мин
2 мин
Слой 1: влить, свернуть 1.5 мин
Отодвинуть, смазать 30 с
Слой 2 + нори: влить, свернуть 1.5 мин
Слои 3–4 3 мин
3 мин
Сформовать в коврике, отдых 5 мин
5 мин
Нарезать 1 мин
Миска / столСковорода / плитаБез участияДоска

Шаг за шагом

  1. Прижмите палочки ко дну миски и разрезайте белки из стороны в сторону — не взбивайте.
    Прижмите палочки ко дну миски и разрезайте белки из стороны в сторону — не взбивайте.

    1Смешать

    3 мин

    Для этого шага

    • Яйца3
    • Взбейте яйца с приправами, пока сахар не растворится:
      • мирин 1 ст. л.
      • саке 1 ч. л.
      • коричневый сахар 2 ч. л.
      • соль щепотка
      • даси 1–2 ст. л.
    • Разрезайте белки палочками, а не взбивайте — пена не нужна.
    Смешать
    Должно выглядеть так
  2. Разогреть и смазать сковороду

    2Разогреть и смазать сковороду

    ниже среднего2 мин

    Для этого шага

    • Нейтральное маслонемного
    • Разогрейте сковороду на огне ниже среднего и протрите тонким слоем масла сложенным бумажным полотенцем.
    • Капля яйца должна мягко шипеть, а не плеваться.
  3. Влейте примерно четверть яйца и наклоните сковороду, чтобы оно тонко покрыло дно.
    Влейте примерно четверть яйца и наклоните сковороду, чтобы оно тонко покрыло дно.
    Когда низ схватится, а верх ещё чуть влажный, сверните от дальнего края к себе.
    Когда низ схватится, а верх ещё чуть влажный, сверните от дальнего края к себе.

    3Первый слой

    ниже среднего~1 мин
    • Влейте примерно четверть яйца и наклоните сковороду, чтобы покрыть дно.
    • Проколите крупные пузыри.
    • Когда низ схватится, а верх ещё чуть влажный, сверните от дальнего края к себе.
    Первый слой
    Должно выглядеть так
  4. Отодвиньте рулет к дальнему краю и смажьте маслом освободившуюся часть.
    Отодвиньте рулет к дальнему краю и смажьте маслом освободившуюся часть.

    4Отодвинуть и смазать

    ниже среднего

    Отодвиньте рулет обратно к дальнему краю и смажьте маслом освободившуюся часть сковороды.

    Отодвинуть и смазать
    Должно выглядеть так
  5. Влейте следующую четверть, затем приподнимите рулет палочками и наклоните сковороду, чтобы сырое яйцо затекло под него, — так склеиваются слои.
    Влейте следующую четверть, затем приподнимите рулет палочками и наклоните сковороду, чтобы сырое яйцо затекло под него, — так склеиваются слои.
    Как только низ схватится, посыпьте новый слой хлопьями нори и сверните к себе.
    Как только низ схватится, посыпьте новый слой хлопьями нори и сверните к себе.

    5Второй слой, с нори

    ниже среднего~1 мин

    Для этого шага

    • Хлопья зелёной нори1–2 ч. л.
    • Влейте следующую четверть и приподнимите рулет, чтобы яйцо затекло под него.
    • Посыпьте этот слой хлопьями нори и снова сверните к себе.
    Второй слой, с нори
    Должно выглядеть так
  6. Каждый слой: отодвинуть, смазать, влить, затем приподнять рулет, чтобы яйцо затекло под него, и сворачивать.
    Каждый слой: отодвинуть, смазать, влить, затем приподнять рулет, чтобы яйцо затекло под него, и сворачивать.

    6Повторить

    ниже среднего2–3 мин
    • Отодвиньте, смажьте и влейте оставшееся яйцо — обычно ещё один-два слоя.
    • Каждый раз приподнимайте рулет, чтобы новое яйцо затекало под него, прежде чем сворачивать, — так слои склеиваются.
    Повторить
    Должно выглядеть так
  7. Выложите рулет на бамбуковый коврик, заверните и слегка прижмите в аккуратный брусок.
    Выложите рулет на бамбуковый коврик, заверните и слегка прижмите в аккуратный брусок.

    7Сформовать и дать постоять

    5 мин
    • Выложите рулет на бамбуковый коврик (или бумажное полотенце), заверните и слегка прижмите в аккуратный брусок.
    • Оставьте на 5 минут, чтобы схватился.
    Сформовать и дать постоять
    Должно выглядеть так
  8. Нарежьте ломтиками по 2 см острым ножом, придерживая брусок пальцами «когтем».
    Нарежьте ломтиками по 2 см острым ножом, придерживая брусок пальцами «когтем».

    8Нарезать

    Нарежьте ломтиками по 2 см — нори видна зелёной спиралью.

    Нарезать
    Должно выглядеть так