Темпура из вешенок

Шаг за шагом

1. 

   1Подрежьте и разберите вешенки

   ~5 мин

   Для этого шага

   • Вешенки250 г
   • Даси (для соуса)150 мл
   • Соевый соус (для соуса)2 ст. л.
   • Мирин (для соуса)2 ст. л.

   • Прокипятите даси, соевый соус и мирин 1 минуту, затем отставьте: это соус для обмакивания — тэнцую.
   • Очистите вешенки щёткой или салфеткой и срежьте жёсткое общее основание. Разберите на небольшие плоские кусочки по одной-две шляпки; толстые ножки разделите вдоль. Обсушите и не замачивайте. Не оставляйте плотную целую гроздь.

2. 

   2Смешайте холодный кляр; обмакните несколько кусочков

   масло 170 °C~5 мин

   Для этого шага

   • Пшеничная мука (для обсыпки)2 ст. л.
   • Пшеничная мука (для кляра)100 г
   • Кукурузный крахмал (для кляра)30 г
   • Ледяная газированная вода200 мл
   • Взбитое яйцо25 г
   • Нейтральное масло для жаркидля слоя глубиной 5–7 см

   • Сначала смешайте холодную воду со взбитым яйцом. Добавьте муку и крахмал; быстро перемешайте палочками, оставляя небольшие комочки. Держите миску на льду. Готовьте кляр только после нагрева масла.
   • Нагрейте масло до 170 °C. Слегка припылите несколько сухих кусочков вешенок мукой, стряхните лишнее, обмакните в кляр и дайте излишку стечь. Расправьте тонкие края шляпок.

3. 

   3Жарьте до хруста и мягкости

   масло 170 °C~2–3 мин на партию

   • Опускайте в масло по несколько плоских кусочков, не накладывая их друг на друга.
   • Жарьте примерно 2–3 минуты, перевернув один раз, пока кляр не станет хрустящим и светло-золотистым, а самое толстое соединение шляпки с ножкой — мягким.
   • Время ориентировочное: проверьте толстый кусочек.
   • Убирайте крошки и возвращайте масло к 170 °C перед следующей партией.

4. 

   4Дайте стечь маслу и подавайте

   Для этого шага

   • Мелкая соль для подачипо вкусу
   • Дольки лимона2

   • Обсушите на решётке, не складывая кусочки друг на друга.
   • Сразу подавайте с солью и лимоном или соусом.
   • Волнистые края должны хрустеть, а вешенка под тонким кляром — оставаться сочной.