Никумаки-онигири (рисовые шарики в свинине)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Ристёплый, короткозёрныйШаг 1

2. 

   Свиная грудинкадлинные тончайшие ломтикиШаг 2

3. 

   Кукурузный крахмална тарелкеШаг 4

4. 

   Глазурь

   • соя
   • саке
   • мирин
   • сахар
   • имбирь
   • чеснок

   Шаг 5

5. 

   Кунжутное маслообжаренныеШаг 6

6. 

   В концекунжут · шисо (по желанию)Шаг 8

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Шаг за шагом

1. 

   1Слепите рисовые бочонки

   ~5 мин

   Для этого шага

   • Готовый японский короткозёрный рис300 г

   • Разделите тёплый рис на шесть порций по 50 г.
   • Намочите руки и слепите из каждой маленький бочонок (тавара), около 6–7 см длиной.
   • Обжимайте достаточно плотно, чтобы держался, но не мните рис.

   

2. 

   

   2Оберните вдоль

   ~4 мин

   Для этого шага

   • Свиная грудинка, тонко нарезанная9 длинных ломтиков

   • Положите ломтик грудинки на доску и поставьте на него бочонок вдоль ломтика.
   • Оберните ломтик вдоль бочонка — под ним, вверх через один торец, по верху, через другой торец и обратно. Рис ещё виден на двух длинных сторонах.
   • Отрежьте лишнее ножницами и оставьте на следующий шаг.

   

3. 

   3Оберните поперёк середины

   ~3 мин

   • Оберните обрезок плюс половину ломтика поперёк, вокруг середины, пока рис нигде не виден.
   • На каждый шарик около 1½ ломтика. Обтяните мясо плотно — любая щель выпустит рис на сковороде.

   

4. 

   4Обваляйте в крахмале

   ~1 мин

   Для этого шага

   • Кукурузный крахмал (или картофельный)1 ст. л.

   • Рассыпьте крахмал на тарелке.
   • Обваляйте каждый обёрнутый шарик тонким ровным слоем, стряхните лишнее — мясо станет хрустящим, а глазурь потом загустеет.

   

5. 

   5Смешайте глазурь

   ~2 мин

   • Смешайте в маленькой миске:
     • соевый соус
     • саке
     • мирин
     • сахар
     • имбирь, натёртый
     • чеснок, натёртый
   • Или смешайте, пока шарики жарятся.

   

6. 

   

   6Жарьте до хруста

   средний~6–8 мин

   Для этого шага

   • Кунжутное масло½ ст. л.

   • Разогрейте кунжутное масло на большой сковороде на среднем огне.
   • Выложите шарики швом вниз — так запечатывается обёртка.
   • Жарьте, переворачивая примерно каждую минуту, пока не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон и мясо не прожарится, около 6–8 минут.

   

7. 

   

   7Глазурь

   сильный~2 мин

   • Вытрите жир со сковороды бумажным полотенцем.
   • Усильте огонь до сильного и влейте глазурь.
   • Катайте шарики, пока соус не уварится до густой липкой глазури, покрывающей их целиком, 1–2 минуты. Если густеет слишком быстро — убавьте огонь: быстро подгорает.

   

8. 

   8Завершите и подайте

   ~1 мин

   Для этого шага

   • Обжаренный белый кунжут (по желанию)1 ч. л.
   • Листья шисо (по желанию)6

   • Снимите с огня, посыпьте кунжутом.
   • По желанию оберните каждый шарик листом шисо — свежо и удобнее держать.
   • Ешьте горячими, пока мясо ещё хрустит.