Онигири с креветкой караагэ и острым майонезом

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Рис1½ стакана, варитсяШаг 1

2. 

   Креветки12 средних, очищенные · свёрнутыеШаг 2

3. 

   Маринад

   • соя
   • саке
   • мирин
   • имбирь
   • чеснок

   Шаг 3

4. 

   Доска с крахмаломтапиока + крошка вилкойШаг 5

5. 

   Острый майонезKewpie · шрирачаШаг 8

6. 

   Вода для рук + сольмаленькая миска · щепоткаШаг 9

7. 

   Нори3 листа → 12 полосокШаг 11

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Жарьте, пока варится рис. Лепите, пока рис тёплый — достаточно прохладный, чтобы держать, никогда не из холодильника.

Шаг за шагом

1. Рис

2. 

   1Сварите рис

   ~45 мин

   Для этого шага

   • Японский круглозёрный белый рис1½ стакана (300 г)
   • Вода (для риса)1⅔ стакана (400 мл)

   • Сварите рис в воде — рисоварка или кастрюля (см. онигири). 1½ стакана сухого риса дают около 660 г готового: 12 онигири.
   • Пока варится, жарьте креветки (шаги 2–7).

3. Креветка караагэ

4. 

   

   2Очистить, удалить кишку, свернуть

   ~12 мин

   Для этого шага

   • Креветки среднего размера, в панцире12

   • Снимите панцирь и хвосты — из готового онигири ничего не торчит.
   • Проведите шпажкой под тёмной кишкой вдоль спины и выньте.
   • Согните каждую креветку тугой буквой C, чтобы помещалась в маленький рисовый шарик.

   

5. 

   3Замариновать

   20–30 мин

   • Смешайте:
     • соевый соус 1 ст. л.
     • саке 1 ст. л.
     • мирин 1 ч. л.
     • имбирь, натёртый 1 ч. л.
     • чеснок, натёртый 1 небольшой зубчик
   • Обваляйте креветки в маринаде и в холодильник на 20–30 минут.

6. 

   4Доска с крахмалом и крошка

   ~5 мин

   Для этого шага

   • Тапиоковый крахмал (или картофельный)~60 г
   • Вода (для крошек)1–2 ч. л.

   • Рассыпьте тапиоковый крахмал на доске.
   • Капните 1–2 ч. л. воды на часть крахмала и вилкой разомните в мелкие крошки и камешки — тот же приём, что у караагэ.

7. 

   5Разогрейте масло

   выше среднего~10 мин

   Для этого шага

   • Нейтральное масло (для фритюра)слоем 3–4 см

   Разогрейте слой масла 3–4 см в толстостенной кастрюле до 180 °C.

8. 

   6Обваляйте и жарьте дважды

   масло 180 °C~15 мин

   • Достаньте креветки из маринада; стряхните лишнее. Обваляйте каждую в крахмале и крошках, прижимая, чтобы крошки прилипли.
   • Первая жарка: по несколько, около 1½–2 минут, до бледно-золотистого. Отдых на решётке 2–3 минуты.
   • Вторая жарка: снова в масло до более тёмного золота и хруста, около 30–45 секунд. Откиньте.

   

9. Сборка

10. 

    7Острый майонез

    ~2 мин

    Для этого шага

    • Японский майонез (Kewpie)3 ст. л.
    • Шрирача1–2 ч. л.

    • Смешайте Kewpie и шрирачу. Начните с 1 ч. л. шрирачи; попробуйте и добавьте, если нужно острее.

11. 

    8Тёплый рис, влажные солёные руки

    ~5 мин

    Для этого шага

    • Вода (для рук)небольшая миска
    • Кошерная соль Diamond Crystalнемного

    • Выложите горячий рис в большую миску чуть остыть: тёплый, достаточно прохладный, чтобы держать.
    • Поставьте маленькую миску воды и немного соли. Намочите руки и разотрите щепотку соли по ладоням.

12. 

    9Рис, креветка, майонез

    ~1 мин каждый

    • Положите примерно одну лопатку риса (~55 г) в левую ладонь.
    • Сделайте маленькую лунку посередине. Положите туда одну свёрнутую креветку и около ½ ч. л. острого майонеза.
    • Закройте рисом одним лёгким обжимом — как снежок. Ничего не должно торчать.

    

13. 

    10Слепите треугольник

    • Согните правую руку «крышей» сверху и слегка нажимайте, поворачивая для трёх углов.
    • Никогда не сжимайте сильно: должно держаться, а не быть утрамбованным.

    

14. 

    11Оберните нори

    ~10 мин

    Для этого шага

    • Нори3 листа

    • Разрежьте каждый лист нори на 4 полоски (12 полосок).
    • Положите полоску шершавой стороной вверх и поставьте онигири на середину.
    • Загните оба конца вверх вокруг низа, чтобы удобно держать.

    

15. 

    12Подача

    • Ешьте сразу или в течение нескольких часов — в плёнке, затем в толстом кухонном полотенце.
    • Не в холодильник: рис твердеет, а корочка размягчается.