Онигири с нику соборо (Бонго)

Шаг за шагом

1. Начинка

2. 1Нику собор

   средний~8 мин

   Для этого шага

   • Свиной фарш или свино-говяжий200 г
   • Соевый соус (собор)2 ст. л.
   • Сахар (собор)1½ ст. л.
   • Сакэ (собор)1 ст. л.
   • Мирин (собор)1 ст. л.
   • Имбирь, натёртый1 ч. л.

   • Положите фарш, соевый соус, сахар, сакэ, мирин и имбирь в холодную сковороду и перемешайте до того, как включить огонь. Так крошка получится мелкой.
   • Готовьте на среднем огне, всё время помешивая четырьмя палочками, сложенными вместе, пока жидкость не уйдёт, а фарш не станет мелким, блестящим и едва сухим, 6–8 минут.
   • Любимое в Бонго: ложка собора с одним маринованным желтком сверху. Желток — дополнительная вторая начинка по желанию; приготовьте его за день.

3. Формовка руками

4. 2Сформовать, как в онигири-лавках

   ~2 мин каждый

   Для этого шага

   • Варёный рис, со страницы онигири480–720 г (по 120 г)
   • Крупная (кошерная) соль (для рук)немного на каждый онигири

   • Подготовьте варёный рис, держите его накрытым и остудите лишь настолько, чтобы можно было держать в руках. Смочите ладони и разотрите по ним немного соли.
   • На каждый онигири положите на ладонь около 60 г риса, сделайте углубление и добавьте столовую ложку начинки с горкой. Накройте ещё 60 г риса и мягко закройте рис вокруг начинки. Остатки начинки сохраните отдельно.
   • Поддерживайте рис снизу одной ладонью. Другую руку согните «крышей», мягко прижмите, чтобы сделать угол, поверните рис на треть оборота и повторите. Сохраняйте рыхлость: сжимайте лишь настолько, чтобы рис держался вместе.

5. Подача

6. 

   3Оберните нори и подавайте

   Для этого шага

   • Полоски нори4–6

   • Для подачи как в лавке выложите немного той же начинки сверху, чтобы было видно, что внутри. Оставьте верх открытым, без нори.
   • Перед подачей оберните каждую штуку одной полоской нори вокруг основания и по бокам. Съешьте в течение часа, пока нори хрустит. Разрезанный пример показывает, что внутри; свои онигири разрезать необязательно.