Онигири с цукудани из баклажана (по мотивам Нигихая)

Шаг за шагом

1. Начинка

2. 1Цукудани из баклажана

   средний~20 мин

   Для этого шага

   • Японские баклажаны2 (около 250 г)
   • Соль (баклажан)½ ч. л.
   • Масло (баклажан)1 ст. л.
   • Соевый соус (баклажан)2 ст. л.
   • Сахар (баклажан)1 ст. л.
   • Сакэ (баклажан)1 ст. л.

   • Нарежьте баклажаны кубиками по 1 см, перемешайте с солью и оставьте на 10 минут. Сильно отожмите.
   • Обжарьте на масле на среднем огне до мягкости, 4 минуты. Добавьте соевый соус, сахар и сакэ и готовьте, помешивая, пока жидкость не уйдёт, а баклажан не станет тёмным и блестящим, около 6 минут.
   • В Нигихая баклажан вмешивают во весь рис, а не прячут в середину. Сделайте так же: вмешайте его в тёплый рис, потом формуйте.

3. Формовка руками

4. 2Сформовать, как в онигири-лавках

   ~2 мин каждый

   Для этого шага

   • Варёный рис, со страницы онигири480–720 г (по 120 г)
   • Крупная (кошерная) соль (для рук)немного на каждый онигири

   • Подготовьте варёный рис, держите его накрытым и остудите лишь настолько, чтобы можно было держать в руках. Смочите ладони и разотрите по ним немного соли.
   • Равномерно вмешайте готовый баклажан в 480–720 г тёплого риса. Разделите на четыре–шесть порций: примерно по 120 г риса на онигири до добавления баклажана. Отдельного кармана с начинкой здесь нет.
   • Поддерживайте рис снизу одной ладонью. Другую руку согните «крышей», мягко прижмите, чтобы сделать угол, поверните рис на треть оборота и повторите. Сохраняйте рыхлость: сжимайте лишь настолько, чтобы рис держался вместе.

5. Подача

6. 

   3Оберните нори и подавайте

   Для этого шага

   • Полоски нори4–6

   • Перед подачей оберните каждую штуку одной полоской нори вокруг основания и по бокам. Съешьте в течение часа, пока нори хрустит. Разрезанный пример показывает, что внутри; свои онигири разрезать необязательно.