Пад тай с курицей
Упрощённая домашняя версия: кисловатый тамаринд, сладко-солёный соус, яйцо, хрустящий арахис и лайм. Ни мирин, ни саке, ни кунжутное масло не нужны.
Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело
Курицатонко нарезанаШаг 3
Чеснок + белая часть лукаШаг 3
ЯйцоШаг 4
Лапша + соусвода слита; соус размешанШаг 5
Ростки + зеленьШаг 6
Для подачи- арахис
- лайм
- чили
Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно
минуты
05101520
Нарезать курицу 3 мин
Чеснок, зелёный лук 2 мин
Раздавить арахис, нарезать лайм 1.5 мин
Замочить / сварить лапшу (по упаковке) 8 мин
Смешать соус 1.5 мин
Курица (+ чеснок и белая часть лука в конце 30 с) → тарелка 4.5 мин
Слить лапшу 1 мин
Болтунья 1 мин
Лапша + соус, перемешивать до впитывания 2.5 мин
Вернуть курицу, ростки, зелень 1.5 мин
На тарелку + арахис, лайм 42 с
ДоскаБез участияМиска / столСковорода / плита
Сдвиньте полосу лапши под свою упаковку: воду нужно слить прямо перед шагом 5.
Шаг за шагом
Замочите или сварите лапшу по инструкции для жарки в воке — остановитесь, пока она ещё чуть упругая. 1Сначала лапша
по упаковкеДля этого шага
- Сухая широкая рисовая лапша100 г
- Готовьте по инструкции на упаковке для жарки в воке и остановитесь, пока лапша ещё чуть упругая.
- Хорошо слейте воду и сразу пускайте в дело — дойдёт в соусе.
- Не разваривайте её заранее и не мешайте в сковороде слишком энергично.
Должно выглядеть так 
Раздавите арахис плоской стороной ножа. 2Всё подготовить
~8 минДля этого шага
- Курица150 г
- Чеснок2 зубчика
- Зелёный лук2 стебля; белую часть нарезать
- Жареный арахис15 г
- Лайм½
- Нарежьте курицу.
- Нарежьте чеснок; белую часть зелёного лука — кружками, зелень — короткими отрезками.
- Раздавите арахис, лайм нарежьте дольками.
- Размешайте соус, пока сахар не растворится:
- пюре тамаринда 1½ ст. л.
- рыбный соус 1 ст. л.
- коричневый или пальмовый сахар 1 ст. л.
- тёплая вода 2 ст. л.
Должно выглядеть так 
Чеснок и белая часть зелёного лука — на последние 30 секунд. 3Курица и ароматика
выше среднего~4 мин- Разогрейте половину масла на огне выше среднего.
- Жарьте курицу до готовности.
- На последние 30 секунд добавьте чеснок и белую часть лука, затем переложите на чистую тарелку.
Должно выглядеть так 
Остальное масло, разбейте яйцо и мешайте, пока болтунья только не схватится. 4Яйцо
выше среднего~1 минДля этого шага
- Яйцо1
Добавьте оставшееся масло, разбейте яйцо и мешайте, пока болтунья только-только не схватится.
Должно выглядеть так 
Лапша и соус, затем аккуратно перемешивайте, пока соус почти не впитается. 5Лапша и соус
выше среднего2–3 мин- Добавьте подготовленную лапшу и соус.
- Аккуратно перемешивайте на огне выше среднего, пока лапша не станет мягкой, а соус почти не впитается.
- При необходимости добавьте немного воды.
Должно выглядеть так 
Верните курицу, затем вмешайте ростки маша и зелень лука. 6Курица, ростки, зелень
выше среднего~1 минДля этого шага
- Ростки маша60–80 г
Верните курицу, затем вмешайте ростки маша и зелень лука; прогрейте.
Должно выглядеть так 
7Подача
Для этого шага
- Хлопья чилипо желанию
Подавайте с раздавленным арахисом, лаймом и, по желанию, чили.
По мотивам: RecipeTin Eats — Chicken Pad Thai · Epicurious — 22-minute Pad Thai