Соба с карри (карри нанбан)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Луктонко нарезанныйШаг 2

2. 

   Свининатонкие ломтики, на один укусШаг 3

3. 

   Саке1 ст. л.Шаг 3

4. 

   Даси3 стаканаШаг 4

5. 

   Ру для карри2 кубика, отломанные от блокаШаг 5

6. 

   Собасухая, 100 г на мискуШаг 7

7. 

   Зелёный луктонко нарезанныйШаг 8

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Ставьте воду для собы, пока томится бульон: лапша должна быть готова как раз тогда, когда растворится ру.

Шаг за шагом

1. 

   

   1Подготовка

   ~4 мин

   Для этого шага

   • Японский ру для карри (например, Golden Curry)2 кубика
   • Даси720 мл (3 стакана)
   • Зелёный лук2 стебля

   • Отломите 2 кубика от блока ру (остальное заверните — хранится 1–3 месяца в холодильнике или морозилке).
   • Сделайте или подогрейте даси — любым способом; см. даси из шиитаке и комбу или даси из нибоси и бонито.
   • Тонко нарежьте репчатый и зелёный лук (зелёный лук — для подачи).

   

2. 

   2Обжарьте лук

   средний2–3 мин

   Для этого шага

   • Нейтральное масло1 ст. л.
   • Репчатый лук½ (~160 г)

   • Разогрейте среднюю кастрюлю на среднем огне, влейте масло, затем добавьте лук.
   • Обжаривайте 2–3 минуты.

3. 

   3Свинина и саке

   средний~2 мин

   Для этого шага

   • Тонко нарезанная свиная корейка170 г (6 oz)
   • Саке1 ст. л.

   Добавьте свинину и готовьте, пока она почти не перестанет быть розовой, затем влейте саке.

   

4. 

   4Даси, томление и пена

   ниже среднего10 мин

   • Влейте даси, накройте крышкой и убавьте огонь до ниже среднего на 5 минут.
   • Снимите пену и жир мелкой шумовкой, затем томите ещё 5 минут.
   • Тем временем поставьте большую кастрюлю воды для собы.

   

5. 

   5Растворите ру

   огонь выключен~3 мин

   • Убавьте огонь до минимума или выключите — тающий ру оседает на дно и может пригореть.
   • Положите кубик в половник горячего бульона, полностью растворите палочками или ложкой и вылейте в кастрюлю. Повторите со вторым кубиком.

   

6. 

   6Соевый соус и подогрев

   слабый~1 мин

   Для этого шага

   • Соевый соус2 ч. л.

   • Снова включите слабый огонь, добавьте соевый соус и перемешайте.
   • Как только забулькает, выключите огонь и накройте крышкой.

7. 

   

   7Сварите собу

   сильный~6 мин

   Для этого шага

   • Сухая соба200 г (7 oz)

   • Варите собу на 30 секунд меньше, чем указано на упаковке (воду не солить).
   • Откиньте и промойте под холодной проточной водой, перетирая рукой, чтобы смыть крахмал.
   • Прогрейте: быстро ополосните горячей проточной водой или опустите на 5–8 секунд обратно в кипяток. Хорошо дайте стечь.

   

8. 

   8Подача

   Разложите собу по двум мискам, залейте бульоном с карри и посыпьте зелёным луком.