Тори нанбан соба (соба с курицей и луком-пореем)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Лук-порей + тофуотрезки по 5 см · тонкие полоскиШаг 1

2. 

   Курицакусочками, с кожейШаг 2

3. 

   Приправы

   • бульонный порошок
   • соя
   • саке
   • мирин
   • соль

   Шаг 4

4. 

   Даси400 млШаг 4

5. 

   Загустительвода + картофельный крахмал (по желанию)Шаг 7

6. 

   Собасухая, 100 г на порциюШаг 6

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Воду для собы ставьте заранее, чтобы лапша была готова одновременно с супом.

Шаг за шагом

1. 

   

   1Нарежьте лук-порей и тофу

   ~4 мин

   Для этого шага

   • Японский лук-порей (наганэги)100 г (3½ oz)
   • Жареный тофу-мешочек (абураагэ)2 листа

   • Нарежьте лук-порей отрезками по 5 см.
   • Нарежьте жареный тофу тонкими полосками.

   

2. 

   2Обжарьте курицу, рядом лук-порей

   средний~5 мин

   Для этого шага

   • Нейтральное масло1 ч. л.
   • Куриное бедро без кости, с кожей250 г (½ lb)

   • Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Налейте масло.
   • Выложите курицу кожей вниз, а в промежутки вложите лук-порей — всё в один слой.

   

3. 

   3Переверните и подрумяньте

   средний~3–5 мин

   • Не трогайте курицу, пока кожа не станет золотистой, затем переверните и обжарьте другую сторону до готовности.
   • Время от времени перекатывайте лук-порей, чтобы он подрумянился со всех сторон.
   • Если пригар на сковороде почернел, выньте курицу и лук-порей и протрите сковороду.

   

4. 

   4Даси и приправы

   слабый~3 мин

   Для этого шага

   • Даси400 мл (1⅔ стакана)

   • Влейте даси и доведите до кипения.
   • Убавьте огонь до слабого и добавьте:
     • куриный бульонный порошок 1 ч. л.
     • светлый соевый соус (усукути) 1 ст. л. — или обычный японский соевый соус
     • саке 1 ст. л.
     • мирин 1 ст. л.
     • соль ⅛ ч. л.

   

5. 

   5Тофу в суп

   слабыйнесколько мин

   Перемешайте, добавьте полоски тофу и проварите несколько минут.

6. 

   

   6Сварите собу

   сильный~8 мин

   Для этого шага

   • Сухая соба200 г

   • Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю несолёной воды.
   • Опускайте собу веером, чтобы лапша не слиплась, и время от времени помешивайте.
   • Варите по времени на упаковке (обычно 4–5 минут) — не переварите.
   • Откиньте и промойте под холодной проточной водой, слегка перетирая руками, пока вода не станет прозрачной.
   • Для горячей миски опустите промытую собу на несколько секунд обратно в горячую воду, чтобы прогреть, и хорошо откиньте (это наше добавление — см. заметки).

   

7. 

   7Загустите (по желанию)

   слабый1–2 мин

   Для этого шага

   • Холодная вода1 ст. л.
   • Картофельный крахмал1 ч. л.

   • Смешайте холодную воду с картофельным крахмалом. Перемешайте ещё раз прямо перед тем, как влить тонкой струйкой в суп.
   • Помешивайте 1–2 минуты и снимите с огня, когда суп станет слегка плотным — не давайте ему загустеть сильно.
   • Пропустите этот шаг, если хотите прозрачный бульон, как подают в соба-лавках.

   

8. 

   8Подача

   Для этого шага

   • Сититогарасинесколько щепоток

   • Разложите собу по двум мискам.
   • Разделите суп, курицу, лук-порей и полоски тофу, посыпьте сититогараси и подавайте горячим.