ilyadaysРецепты

Турецкая кухня и морепродукты

Рулеты в стиле kuzu tantuni (быстрая баранина в лаваше)

Вариация с жареной бараниной, луком с сумахом и прохладным йогуртом. Для Гёчека, Турция · 24 октября–примерно 7 ноября 2026. Подходит и для домашней кухни. См. сезонные закупки и поставщиков.

2 порции25 мин
Рулеты в стиле kuzu tantuni (быстрая баранина в лаваше)

Шаг за шагом

  1. Сначала подготовьте овощиОткрыть изображение целиком ↗

    1Сначала подготовьте овощи

    7 мин
    • Тонко нарежьте лук, помните с лимоном, половиной соли и необязательным сумахом.
    • Помидор нарежьте кубиком 5 мм, лишний сок слейте.
    • Нарубите необязательную петрушку.
    • Подготовьте всё до работы с сырым мясом.
  2. Нарежьте баранину поперёк волоконОткрыть изображение целиком ↗

    2Нарежьте баранину поперёк волокон

    5 мин
    • На отдельной доске нарежьте баранину поперёк волокон полосками примерно 5 мм толщиной и 3 см длиной.
    • Обсушите, посолите остатком соли.
    • Вымойте нож, доску и руки, прежде чем возвращаться к овощам.
  3. Быстро обжарьте двумя партиямиОткрыть изображение целиком ↗

    3Быстро обжарьте двумя партиями

    выше среднего7–9 мин
    • Нагрейте масло на огне выше среднего.
    • Жарьте половину мяса 2–3 минуты, переворачивая до подрумянивания; повторите.
    • Необязательный перец добавьте в последние 20 секунд.
    • Проверьте 63 °C, затем дайте отдохнуть 3 минуты на чистой тарелке, не на той, где было сырое мясо.
  4. Прогрейте и сверните лавашОткрыть изображение целиком ↗

    4Прогрейте и сверните лаваш

    3 мин
    • Прогрейте каждый лаваш в пустой сковороде по 15–20 секунд с каждой стороны.
    • Намажьте необязательный йогурт, разделите мясо, помидор, лук и зелень между листами.
    • Накройте начинку нижним краем, подверните бока и плотно сверните.
    • Сразу подавайте.

По мотивам: Официальный туристический портал Турции — еда Гёчека · USDA — безопасная температура приготовления