Tereyağlı karides (креветки в масле), чеснок и чили

Шаг за шагом

1. Открыть изображение целиком ↗

   1Обсушите креветки

   5 мин

   • Проверьте остатки панциря и тёмную жилку на спинке.
   • При необходимости неглубоко надрежьте спинку и выньте жилку.
   • Тщательно обсушите и посолите.
   • Держите в холодильнике до нагрева сковороды.

2. Открыть изображение целиком ↗

   2Обжарьте в один слой

   выше среднего2 мин

   • На огне выше среднего нагрейте оливковое масло и половину сливочного в сковороде 26 см.
   • Разложите креветки одним слоем.
   • Готовьте 1–2 минуты до розового низа, затем переверните.
   • Если тесно, обжарьте половину и переложите на чистую тарелку, затем обжарьте вторую, сохранив жир для обеих партий.
   • Соединяйте их только для короткого завершения с чесночным маслом в следующем шаге.

3. Открыть изображение целиком ↗

   3Добавьте чеснок, не сожгите

   слабый-средний1–2 мин

   • Убавьте огонь до слабого-среднего; добавьте оставшееся масло, чеснок и необязательный чили.
   • Готовьте ещё 1–2 минуты, перемешивая масло вокруг креветок.
   • Чеснок должен быть светло-золотистым.
   • В толстой креветке проверьте 63 °C и непрозрачную середину; очень крупным нужно дольше.

4. Открыть изображение целиком ↗

   4Завершите лимоном

   1 мин

   • Выключите огонь и добавьте лимон.
   • По желанию добавьте петрушку, полейте маслом и сразу ешьте с хлебом.
   • Креветки должны быть сочными, не туго скрученными и резиновыми.