ilyadaysРецепты

Турецкая кухня и морепродукты

Ali nazik (баранина на баклажанах с йогуртом)

Быстрая версия с готовыми печёными баклажанами, без гриля и духовки. Для Гёчека, Турция · 24 октября–примерно 7 ноября 2026. Подходит и для домашней кухни. См. сезонные закупки и поставщиков.

2 порции25 мин
Ali nazik (баранина на баклажанах с йогуртом)

Шаг за шагом

  1. Слейте жидкость и порубите баклажанОткрыть изображение целиком ↗

    1Слейте жидкость и порубите баклажан

    5 мин
    • Подержите готовый печёный баклажан в сите 5 минут.
    • Порубите в мягкую крупную массу, не в водянистое пюре.
    • Нужно 250 г мякоти после сливания жидкости.
  2. Смешайте йогуртовую основуОткрыть изображение целиком ↗

    2Смешайте йогуртовую основу

    слабый4 мин
    • Смешайте йогурт с чесноком и половиной соли.
    • Слегка прогрейте баклажан 2 минуты, снимите с огня и вмешайте в йогурт.
    • Держите тёплым, не кипятите: йогурт может расслоиться.
    • Разделите между двумя тарелками.
  3. Хорошо обжарьте фаршОткрыть изображение целиком ↗

    3Хорошо обжарьте фарш

    выше среднего5–7 мин
    • Растопите масло на огне выше среднего.
    • Разложите фарш тонким слоем, оставьте на 2 минуты, затем разбейте на кусочки 1 см и переверните.
    • Всего готовьте 5–7 минут до подрумянивания и 71 °C.
    • Томатную пасту при желании вмешайте за минуту до конца, перец — за 20 секунд.
  4. Соберите и ешьте тёплымОткрыть изображение целиком ↗

    4Соберите и ешьте тёплым

    2 мин
    • Выложите горячую баранину с маслом на тёплый баклажан с йогуртом.
    • Добавьте оставшуюся соль по вкусу, необязательную петрушку и лаваш.
    • Мясо оставьте сверху, не смешивайте всё в серую массу.

По мотивам: Turkey’s For Life — али назик