ilyadaysРецепты

Турецкая кухня и морепродукты

Çılbır (яйца на чесночном йогурте), масло с перцем

Тёплые яйца пашот, густой йогурт и быстрое перечное масло. Для Гёчека, Турция · 24 октября–примерно 7 ноября 2026. Подходит и для домашней кухни. См. сезонные закупки и поставщиков.

2 порции20 мин
Çılbır (яйца на чесночном йогурте), масло с перцем

Шаг за шагом

  1. Сделайте йогуртовую основуОткрыть изображение целиком ↗

    1Сделайте йогуртовую основу

    3 мин
    • Смешайте йогурт, чеснок и соль.
    • Разделите между двумя неглубокими мисками и оставьте, пока готовите; кипятить йогурт не нужно.
    • Подготовьте необязательный хлеб до варки яиц.
  2. Опустите яйца в спокойную водуОткрыть изображение целиком ↗

    2Опустите яйца в спокойную воду

    слабый2 мин
    • Доведите 6–8 см воды в широкой кастрюле до едва заметного кипения; по желанию добавьте уксус.
    • Разбейте каждое яйцо в чашку и опустите близко к поверхности.
    • Готовьте по два, без сильной воронки и бурного кипения.
  3. Сварите и хорошо обсушитеОткрыть изображение целиком ↗

    3Сварите и хорошо обсушите

    слабый6–8 мин
    • Варите около 3–4 минут до полностью схватившегося белка и мягкого желтка.
    • Выньте шумовкой и обсушите на чистой бумаге 10 секунд.
    • Повторите со второй парой.
    • Для плотного желтка варите дольше до схватывания; для мягкой подачи используйте пастеризованные яйца, особенно для уязвимых людей.
  4. Прогрейте масло и соберитеОткрыть изображение целиком ↗

    4Прогрейте масло и соберите

    3 мин
    • Растопите масло на слабом огне.
    • Выключите нагрев, вмешайте перец и оставьте на 15–20 секунд, не давая ему почернеть.
    • На каждую миску йогурта положите два обсушенных яйца, полейте маслом, по желанию добавьте укроп и сразу ешьте.

По мотивам: Озлем Уоррен — чылбыр (яйца с йогуртом) · FDA — безопасность яиц