Ролл с тунцом и манго и острым майонезом

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Острый майонез

   • майонез
   • шрирача
   • лайм, в кондитерском мешке

   Шаг 6

2. 

   Тунецдлинные бруски 1 смШаг 6

3. 

   Мангодлинные ломтикиШаг 6

4. 

   Норицелые листыШаг 4

5. 

   Рис для суши160 г на роллШаг 5

6. 

   Тэдзувода · рисовый уксусШаг 5

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Держите тунца в холодильнике до самой сборки, а рис — под влажным полотенцем.

Шаг за шагом

1. 

   

   1Острый майонез

   2 мин

   • Смешайте:
     • японский майонез (Kewpie) 60 мл (¼ стакана)
     • шрирача 1 ст. л.
     • сок лайма немного
   • Переложите его в маленький кондитерский мешок (или в зип-пакет с крошечным срезанным уголком) — им удобно выдавить тонкую полоску внутрь ролла и капельку сверху.

   

2. 

   

   2Тунец длинными брусками

   ~5 мин

   Для этого шага

   • Тунец для сашими150 г

   • Нарежьте кусок на пласты толщиной около 1 см, а каждый пласт — на бруски шириной 1 см, такой длины, какую позволяет кусок.
   • Каждый разрез — одно длинное движение ножом от пятки к кончику; не пилите.
   • Брусков нужно столько, чтобы они легли встык поперёк нори (около 20 см на ролл).

   

3. 

   

   3Манго длинными ломтиками

   ~4 мин

   Для этого шага

   • Манго, спелое, но плотное½ манго

   Очистите манго, срежьте две «щёчки» с косточки и нарежьте каждую вдоль длинными ломтиками толщиной около 7 мм.

   

4. 

   4Подготовьте коврик

   1 мин

   Для этого шага

   • Нори2 целых листа

   • Бамбуковый коврик, планки идут поперёк.
   • На него — целый лист нори блестящей стороной вниз, длинной стороной вдоль ближнего края коврика, так чтобы ближе к вам оставались видны 3–4 планки.

   

5. 

   

   5Распределите рис

   ~3 мин

   Для этого шага

   • Вода (тэдзу)240 мл (1 стакан)
   • Рисовый уксус (тэдзу)1 ст. л.
   • Рис для суши320 г

   • Смешайте тэдзу и смочите в нём пальцы.
   • Положите 160 г риса на нори левее центра и пальцами распределите его вправо и к краям.
   • Оставьте полосу нори шириной 2,5 см свободной вдоль дальнего края — ею ролл заклеивается.
   • Распределяйте, а не прижимайте: рис должен оставаться воздушным.

   

6. 

   

   

   6Начинка

   1 мин

   • Выложите бруски тунца встык поперёк середины риса, чтобы они доходили до обоих концов — если брусок короток, доложите в конце кусочек.
   • Сразу рядом с ними, тоже встык, выложите ломтики манго.
   • Выдавите вдоль начинки тонкую полоску острого майонеза.

   

7. 

   

   7Заверните начинку

   20 с

   • Придерживайте начинку кончиками пальцев.
   • Большими пальцами приподнимите ближний край коврика и одним движением накройте начинку нори с рисом так, чтобы ближний край лёг точно на дальний край риса.
   • Свободная полоска нори всё ещё видна.

   

8. 

   8Подожмите через коврик

   10 с

   Оставьте коврик на ролле и пальцами через коврик аккуратно придайте ему форму и подожмите — круглую или с квадратными гранями.

   

9. 

   9Заклейте

   20 с

   • Поднимите коврик и прокатите ролл ещё раз, чтобы свободная полоска обернулась и заклеила его.
   • Ещё раз слегка сожмите через коврик. Оставьте ролл швом вниз и сделайте второй.

   

10. 

    

    10Нарежьте на 8

    ~2 мин

    • Смочите нож о влажное полотенце.
    • Разрежьте ролл пополам, каждую половину пополам и каждый кусок ещё пополам — 8 кусков.
    • Толкните нож вперёд, затем протяните назад через ролл; между разрезами снова смачивайте его.

    

11. 

    11Подача

    Для этого шага

    • Соевый соус и маринованный имбирь (гари)по вкусу

    • На каждый кусочек — капелька острого майонеза.
    • Соевый соус и гари рядом; лучше съесть в тот же день.