Поке с креветками

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Майонез + шрирачаKewpie · шрирачаШаг 1

2. 

   Рис для сушиготов заранее, тёплыйШаг 2

3. 

   Креветкиочищенные, без вены и хвостовШаг 3

4. 

   Соевая глазурьсоевый соус · миринШаг 5

5. 

   Маринованный имбирьпокупной гариШаг 6

6. 

   Топпингизелёный лук · кунжут (по желанию)Шаг 8

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Сначала сделайте рис для суши — с замачиванием и остыванием до температуры тела он занимает около часа (см. страницу риса для суши).

Шаг за шагом

1. 

   1Острый майонез

   2 мин

   • Смешайте в миске для смешивания:
     • японский майонез (Kewpie) 4 ст. л.
     • шрирача 1 ст. л.
   • Должен получиться бледный розово-коралловый цвет. Попробуйте; добавьте немного шрирачи, если хотите острее. Возьмите миску побольше — потом в ней будете смешивать креветки.

   

2. 

   2Рис в миски

   3 мин

   Для этого шага

   • Рис для суши2 миски

   Разложите рис для суши по двум мискам — тёплым, как тело, или комнатной температуры, но не горячим.

3. 

   

   3Разрежьте креветки вдоль пополам

   ~6 мин

   Для этого шага

   • Крупные сырые креветки, очищенные, без кишечной вены и хвостов400 г

   • Положите креветку на доску боком, спинкой к ножу.
   • Придерживайте её подогнутыми кончиками пальцев и разрежьте вдоль спинки, по линии, где была вена, насквозь, на две длинные половинки.
   • Повторите с остальными, затем тщательно обсушите половинки бумажными полотенцами — сухие половинки обжариваются, а не тушатся.

   

4. 

   4Обжарка

   выше среднего~2 мин

   Для этого шага

   • Нейтральное масло1 ст. л.

   • Разогрейте масло на сковороде на огне выше среднего, пока оно не начнёт переливаться.
   • Выложите половинки в один слой срезом вниз. Обжаривайте около 1 минуты, пока края не порозовеют.
   • Переверните и готовьте ещё около 30 секунд, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Не перегружайте сковороду — при необходимости в два захода.

   

5. 

   5Соевая глазурь

   выше среднего~30 с + 5 мин остывания

   Для этого шага

   • Соевый соус1 ст. л.
   • Мирин (по желанию, или щепотка сахара)1 ч. л.

   • Влейте соевый соус и мирин (или добавьте сахар).
   • Перемешивайте 20–30 секунд, пока соус не выкипит и не обволочёт креветки. Сковорода должна стать почти сухой.
   • Переложите их на тарелку и разложите остывать примерно на 5 минут.

   

6. 

   6Мелко нарубите имбирь

   ~3 мин

   Для этого шага

   • Маринованный имбирь (гари), покупной2 ст. л. (~20 г)

   Пока креветки остывают, мелко нарубите маринованный имбирь — на кусочки размером с рисовое зёрнышко.

   

7. 

   

   7Перемешайте до розово-кораллового

   ~2 мин

   • Добавьте к острому майонезу остывшие креветки и нарубленный имбирь.
   • Тщательно перемешайте, пока каждая половинка не покроется соусом, а вся смесь не станет ровного розово-кораллового цвета — без белых разводов майонеза и голых креветок.

   

8. 

   8Сборка

   ~3 мин

   • Выложите розовую креветочную смесь на рис.
   • Сверху, по желанию:
     • зелёный лук, тонко нарезанный (по желанию) 1
     • обжаренный кунжут (по желанию) 1 ч. л.