Клубничные дайфуку (итиго дайфуку)
Целую клубнику оборачивают тонким слоем анко, а потом тонким листом моти. Моти — это сиратамако, сахар и вода, приготовленные в микроволновке в три коротких захода с перемешиванием. На разрезе видно красное кольцо клубники в тёмной анко и белом моти. В холодильнике моти твердеет, поэтому делайте их в день, когда будете есть.
Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело
Клубникабез хвостиков, обсушенаШаг 1
Анко150 г, 6 шариковШаг 1
Сиратамако + сахар100 г + 30 гШаг 3
Картофельный крахмалдля подносаШаг 5
Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно
минуты
0510152025303540
Почистить и обсушить клубнику 5 мин
Обернуть в анко, охладить 10 мин
Замесить тесто 3 мин
Микроволновка в три захода 5 мин
Разделить на крахмале 5 мин
Обернуть и защипнуть 10 мин
ДоскаМиска / стол
Шаг за шагом
Срежьте хвостики ровно и обсушите ягоды полностью. 1Клубника и анко
5 минДля этого шага
- Клубника6 средних
- Анко (паста из красной фасоли)150 г
- Промойте клубнику, срежьте зелёные хвостики ровно и обсушите ягоды полностью. На мокрой ягоде анко не держится.
- Скатайте анко в 6 шариков по 25 г.
Должно выглядеть так 
Ягода срезом вниз на лепёшку анко; поднимите анко, кончик оставьте открытым. 2Обернуть каждую ягоду в анко
10 мин- Расплющите шарик в лепёшку на ладони. Поставьте на неё клубнику срезом вниз.
- Пальцами поднимите анко по бокам, чтобы она закрыла всё, кроме острого кончика: красного остаётся около 1 см.
- Поставьте на тарелку в холодильник, пока готовите моти. Холодную анко легче оборачивать.
Должно выглядеть так 
Добавляйте воду понемногу и раздавливайте комочки. 3Замесить тесто
3 минДля этого шага
- Сиратамако (мука из клейкого риса)100 г
- Белый сахар30 г
- Вода120 мл
- В термостойкой стеклянной миске смешайте сиратамако и сахар.
- Понемногу добавляйте воду, размешивая и раздавливая комочки, пока тесто не станет гладким и не будет литься, как густые сливки.
Должно выглядеть так 
1 минута, затем энергично перемешать мокрой лопаткой: края схватываются первыми. 
После последнего захода масса полупрозрачная и тягучая насквозь. 4Микроволновка в три захода
~3 мин- Неплотно накройте плёнкой. 1 минута при 600–700 Вт, затем энергично перемешайте мокрой лопаткой. Края схватятся первыми.
- Ещё 1 минута, снова перемешайте. Теперь это липкий ком.
- Ещё 20–30 секунд, пока вся масса не станет полупрозрачной, блестящей и тягучей, без непрозрачных белых пятен. Перемешайте ещё раз.
Должно выглядеть так 
Разрежьте на шесть обсыпанным скребком. 5Разделить на крахмале
5 минДля этого шага
- Картофельный крахмал (катакурико)3 ст. л.
- Просейте толстый слой картофельного крахмала на поднос. Выложите горячее моти и обсыпьте крахмалом сверху.
- Обсыпанным скребком разрежьте его на 6 равных кусков, примерно по 40 г. Подождите минуту-две, пока его можно будет взять в руки.
Должно выглядеть так 
Растяните кусок в лепёшку 8 см, край тоньше середины. 
Ягода кончиком вниз; край складками наверх и защипнуть. 6Обернуть и защипнуть
10 мин- Возьмите кусок и растяните пальцами в крахмале в лепёшку около 8 см. Край пусть будет чуть тоньше середины.
- Положите на неё ягоду в анко кончиком вниз.
- Поднимите край над ягодой четырьмя-пятью складками и защипните их вместе над срезом. Лишнее открутите.
- Переверните швом вниз и покатайте в ладони, чтобы скруглить.
Должно выглядеть так 
Смахните крахмал; разрежьте мокрым ножом, чтобы показать начинку. 7Смахнуть крахмал и подать
2 мин- Смахните кисточкой лишний крахмал.
- Подавайте в тот же день, комнатной температуры. Чтобы показать начинку, разрежьте одно пополам мокрым ножом, вытирая его между разрезами.
Должно выглядеть так
По мотивам: Just One Cookbook — клубничные дайфуку