Анко: сладкая паста из красной фасоли (цубуан)
Цубуан — анко с целыми бобами: фасоль почти не разваривается в тёмной, блестящей, в меру сладкой пасте. Адзуки не нужно замачивать. Короткое кипячение со сливом воды убирает горечь, потом фасоль варится, пока не станет мягкой насквозь. Сахар идёт только после этого: если добавить его раньше, кожица останется твёрдой. Крупная адзуки (дайнагон) готовится так же, только чуть дольше. На шесть дайфуку уходит 150–210 г, так что одной порции хватит на два-три набора: простые, клубничные дайфуку, мамэ или ёмоги.
Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело
Адзукипромыта, всплывшее убраноШаг 1
Сахар180 г, в три приёмаШаг 4
Соль¼ ч. л.Шаг 4
Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно
ч:мм
0:000:301:001:302:002:30
Промыть, перебрать 5 мин
Кипятить 2–3 мин, слить 15 мин
Варить до мягкости 1 ч 20
Сахар, уварить 20 мин
Остудить на подносе 30 мин
Миска / столСковорода / плитаБез участия
Шаг за шагом
Уберите всё, что всплыло. 1Промыть
5 минДля этого шага
- Сухая фасоль адзуки200 г
- Высыпьте фасоль в миску с холодной водой и покрутите. Уберите всё, что всплыло, а также треснувшие и сморщенные бобы и камешки.
- Слейте воду. Замачивать не нужно.
Должно выглядеть так 
Кипятите 2–3 минуты, затем откиньте на сито и промойте. 2Один раз вскипятить и слить
сильный~15 мин- Залейте фасоль примерно 800 мл холодной воды и доведите до кипения.
- Кипятите 2–3 минуты, пока вода не станет мутной красно-коричневой.
- Откиньте на сито и промойте фасоль под краном. Эта вода горькая, её выливают.
Должно выглядеть так 
Фасоль под водой: подливайте, как только бобы выглядывают. 
Готово, когда боб раздавливается большим и безымянным пальцами, без меловой серединки. 3Варить, пока боб не раздавится
слабый60–90 минДля этого шага
- Водавсего около 2 л
- Верните фасоль в кастрюлю и залейте примерно 1 л свежей воды. Доведите до кипения, затем убавьте до тихого кипения и приоткройте крышку.
- Фасоль должна быть под водой: подливайте немного горячей воды, как только бобы начинают выглядывать. Бобы над водой остаются твёрдыми.
- Через 60 минут достаньте боб и сожмите его между большим и безымянным пальцами. Готово, если он раздавливается без меловой белой серединки. Если нет, варите дальше, до 90 минут.
Должно выглядеть так 
Сахар в три приёма на огне ниже среднего. 4Слить лишнее, сахар в три приёма
ниже среднего5 минДля этого шага
- Белый сахар180 г
- Соль¼ ч. л.
- Слейте воду, чтобы она стояла чуть ниже верхнего слоя фасоли. Около стакана отложите.
- На огне ниже среднего вмешайте треть сахара. Когда он растает, добавьте следующую треть, затем последнюю вместе с солью.
- Сахар вытягивает воду из бобов, и в кастрюле снова становится жидко. Так и должно быть.
Должно выглядеть так 
Скребите всё дно, пока масса густеет. 
Остановитесь, когда дорожка от лопатки затягивается медленно. 5Уваривать, пока не останется дорожка
ниже среднего10–15 мин- Мешайте лопаткой по дну, проходя всё дно целиком, 10–15 минут. Масса густеет, темнеет и начинает блестеть. Она брызгается, так что держите руку сбоку.
- Проведите лопаткой по дну. Остановитесь, когда дорожка за ней затягивается медленно.
- Снимайте, пока паста чуть мягче, чем нужно. Остывая, она сильно густеет. Если холодная получилась слишком плотной, вмешайте ложку отложенного отвара.
Должно выглядеть так 
Небольшие горки на подносе, плёнка прижата к поверхности. 6Быстро остудить
30 мин- Выложите пасту на поднос небольшими горками, чтобы она быстро остыла и сохранила блеск.
- Прижмите плёнку прямо к поверхности, чтобы не образовалась корка.
- В холодильнике до 5 дней, или заморозьте плоским слоем в пакете на месяц.
Должно выглядеть так
По мотивам: Just One Cookbook — анко (паста из красной фасоли)