Мамэ дайфуку (моти с солёным красным горохом)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Красный горох30 г сухогоШаг 1

2. 

   Анко150 г, 6 шариковШаг 3

3. 

   Сиратамако + сахар100 г + 15 г, щепотка солиШаг 4

4. 

   Картофельный крахмалдля подносаШаг 6

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Шаг за шагом

1. 

   1Замочить горох на ночь

   12 ч

   Для этого шага

   • Сухой красный горох (акаэндо)30 г
   • Пищевая содащепотка

   • Промойте горох и залейте большим количеством холодной воды со щепоткой соды — она смягчает кожицу.
   • Замачивайте 12 часов. Горошины должны набухнуть примерно вдвое.

   

2. 

   2Отварить горох с солью

   слабый~45 мин

   Для этого шага

   • Вода для гороха300 мл и ещё для замачивания
   • Соль½ ч. л.

   • Слейте воду, залейте свежей и прокипятите 5 минут, чтобы ушла горечь. Слейте и промойте.
   • Верните горох в кастрюлю с 300 мл воды и солью и варите на очень слабом огне, чтобы горошины только чуть шевелились, 30–40 минут.
   • Попробуйте одну: она должна быть мягкой насквозь и заметно солёной. Остывая, горох твердеет, так что лучше чуть переварить.
   • Остудите в отваре, затем слейте и обсушите.

   

3. 

   3Скатать анко

   5 мин

   Для этого шага

   • Анко (паста из красной фасоли)150 г

   • Скатайте анко в 6 шариков по 25 г и уберите на тарелке в холодильник.

   

4. 

   4Замесить тесто

   3 мин

   Для этого шага

   • Сиратамако (мука из клейкого риса)100 г
   • Белый сахар15 г
   • Вода120 мл
   • Соль для мотищепотка

   • В термостойкой стеклянной миске смешайте сиратамако и сахар.
   • Понемногу добавляйте воду, размешивая и раздавливая комочки, пока тесто не станет гладким и не будет литься, как густые сливки.
   • Вмешайте щепотку соли.

   

5. 

   

   5Микроволновка в три захода

   ~3 мин

   • Неплотно накройте плёнкой. 1 минута при 600–700 Вт, затем энергично перемешайте мокрой лопаткой. Края схватятся первыми.
   • Ещё 1 минута, снова перемешайте. Теперь это липкий ком.
   • Ещё 20–30 секунд, пока вся масса не станет полупрозрачной, блестящей и тягучей, без непрозрачных белых пятен. Перемешайте ещё раз.

   

6. 

   6Вмешать горох и разделить

   5 мин

   Для этого шага

   • Картофельный крахмал (катакурико)3 ст. л.

   • Просейте толстый слой картофельного крахмала на поднос. Выложите горячее моти и дайте остыть минуту-две.
   • Руками в крахмале расплющите его. Рассыпьте сверху половину гороха, сложите пополам и прижмите.
   • Обсыпьте сверху крахмалом и разрежьте обсыпанным скребком на 6 равных кусков. Вторую половину гороха оставьте для обёртывания.

   

7. 

   

   7Обернуть и защипнуть

   10 мин

   • Возьмите кусок и растяните пальцами в крахмале в лепёшку около 8 см. Край пусть будет чуть тоньше середины.
   • Вдавите несколько оставленных горошин туда, где их меньше всего, чтобы они распределились равномерно.
   • Положите в середину шарик анко.
   • Поднимите край над шариком четырьмя-пятью складками и защипните их вместе сверху. Лишнее открутите.
   • Переверните швом вниз и покатайте в ладони, чтобы скруглить.

   

8. 

   8Смахнуть крахмал и подать

   2 мин

   • Смахните кисточкой лишний крахмал.
   • Подавайте в тот же день, комнатной температуры. Разрежьте одно пополам мокрым ножом, чтобы показать красный горошек в белом моти вокруг тёмной анко.