Дайфуку (моти с красной фасолью)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Анко210 г, 6 шариковШаг 1

2. 

   Сиратамако + сахар100 г + 30 гШаг 2

3. 

   Картофельный крахмалдля подносаШаг 4

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Шаг за шагом

1. 

   1Скатать анко

   5 мин

   Для этого шага

   • Анко (паста из красной фасоли)210 г

   • Скатайте анко в 6 шариков по 35 г и уберите на тарелке в холодильник.
   • Если она слишком мягкая и не держит форму, помешайте её несколько минут в сотейнике на слабом огне, чтобы подсушить, и остудите. Плотную анко гораздо легче оборачивать.

   

2. 

   2Замесить тесто

   3 мин

   Для этого шага

   • Сиратамако (мука из клейкого риса)100 г
   • Белый сахар30 г
   • Вода120 мл

   • В термостойкой стеклянной миске смешайте сиратамако и сахар.
   • Понемногу добавляйте воду, размешивая и раздавливая комочки, пока тесто не станет гладким и не будет литься, как густые сливки.

   

3. 

   

   3Микроволновка в три захода

   ~3 мин

   • Неплотно накройте плёнкой. 1 минута при 600–700 Вт, затем энергично перемешайте мокрой лопаткой. Края схватятся первыми.
   • Ещё 1 минута, снова перемешайте. Теперь это липкий ком.
   • Ещё 20–30 секунд, пока вся масса не станет полупрозрачной, блестящей и тягучей, без непрозрачных белых пятен. Перемешайте ещё раз.

   

4. 

   4Разделить на крахмале

   5 мин

   Для этого шага

   • Картофельный крахмал (катакурико)3 ст. л.

   • Просейте толстый слой картофельного крахмала на поднос. Выложите горячее моти и обсыпьте крахмалом сверху.
   • Обсыпанным скребком разрежьте его на 6 равных кусков, примерно по 40 г. Подождите минуту-две, пока его можно будет взять в руки.

   

5. 

   

   5Обернуть и защипнуть

   10 мин

   • Возьмите кусок и растяните пальцами в крахмале в лепёшку около 8 см. Край пусть будет чуть тоньше середины.
   • Положите в середину шарик анко.
   • Поднимите край над шариком четырьмя-пятью складками и защипните их вместе сверху. Лишнее открутите.
   • Переверните швом вниз и покатайте в ладони, чтобы скруглить.

   

6. 

   6Смахнуть крахмал и подать

   2 мин

   • Смахните кисточкой лишний крахмал.
   • Подавайте в тот же день, комнатной температуры. Разрежьте одно пополам мокрым ножом, чтобы показать толстый слой тёмной анко в тонкой белой оболочке.