Свёкла су-вид

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Свёклаочищена, на четвертинкиШаг 3

2. 

   Приправа в пакет

   • масло
   • соль
   • уксус
   • тимьян
   • чеснок

   Шаг 3

3. 

   Ледяная банядля охлаждения послеШаг 5

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Шаг за шагом

1. 

   1Разогреть баню

   15–30 мин

   • Поставьте циркулятор на 85 °C.
   • Подготовьте всё, пока греется.

2. 

   

   2Очистить и разрезать на четвертинки

   ~15 мин

   Для этого шага

   • Красная свёкла500 г (~3 средних)

   • Наденьте перчатки.
   • Очистите овощечисткой и разрежьте каждую свёклу на четвертинки.

   

3. 

   3Приправить и запаять

   ~5 мин

   • Сложите свёклу в пакет в один слой вместе с (тимьян и чеснок — по желанию):
     • оливковое масло 1 ст. л.
     • соль ½ ч. л.
     • уксус (красный винный, бальзамический или рисовый) 1 ч. л.
     • тимьян 2 веточки
     • чеснок 1 зубчик
   • Запаяйте вакууматором.

   

4. 

   4Готовить

   баня 85 °C~2 ч

   Закрепите пакет зажимом у стенки и придавите — овощи всплывают, а пакет может раздуться при готовке.

   Нарезка	Время при 85 °C
   Четвертинки, средняя свёкла	около 2 ч
   Четвертинки, крупная свёкла	2–2½ ч

   Проверка: сожмите кусочек через пакет полотенцем — он должен поддаваться, как варёная картошка. Ещё твёрдая? Ещё 30 минут. Небольшой перебор не страшен — она просто станет мягче.

   

5. 

   5Охладить или подать тёплой

   15–20 мин

   Для хранения опустите запаянный пакет в ледяную воду на 15–20 минут, затем уберите в холодильник не вскрывая и используйте в течение 5 дней.

6. 

   6Подача

   Для этого шага

   • Фета или козий сырраскрошить
   • Хлопьевидная соль + оливковое маслов конце

   • Тёплой, с:
     • сливочным маслом
     • хлопьевидной солью
   • Или холодной, с:
     • раскрошенной фетой или козьим сыром
     • грецкие орехи обжаренные
     • укроп нарезать
     • каплей уксуса
     • оливковое масло
   • Хороша и с заправкой от маринованных огурцов.