Малай тикка масала из курицы (сливочный жёлтый соус)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Курицакубиками, обсушеннаяШаг 1

2. 

   Ореховая паста

   • миндаль
   • кашью
   • йогурт

   Шаг 2

3. 

   Маринад

   • сливки
   • сыр
   • лимон
   • имбирь-чеснок
   • перец
   • кинза
   • соль
   • масло

   Шаг 3

4. 

   Шпажкиметаллические или деревянные, замоченные на 1 чШаг 5

5. 

   Ароматика для соуса

   • нарезанный лук
   • имбирь
   • чеснок
   • зелёный кардамон

   Шаг 9

6. 

   Замоченные кешью + молоко15 кешью · ½ стакана молокаШаг 10

7. 

   Цельные специи

   • зелёный чили
   • чёрный кардамон
   • корица
   • гвоздика
   • мацис

   Шаг 11

8. 

   Специи для завершения

   • гарам масала
   • мускатный орех
   • соль
   • касури мети
   • перец
   • куркума

   Шаг 13

9. 

   Для подачинаан или рис басмати · сливкиШаг 14

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Маринование на ночь делает тикку мягче. Соус томится, пока тикка запекается, поэтому всё готово одновременно; замочите деревянные шпажки на час, пока курица маринуется.

Шаг за шагом

1. Малай тикка

2. 

   1Нарежьте и обсушите

   ~5 мин

   Для этого шага

   • Курица без костей (бедро или грудка)500 г

   • Нарежьте курицу кубиками и обсушите.
   • Чем меньше влаги на поверхности, тем меньше воды тикка отдаст в духовке.

   

3. 

   2Смелите ореховую пасту

   ~5 мин

   Для этого шага

   • Миндаль24
   • Кешью (тикка)16
   • Греческий йогурт (или откинутый йогурт)4 ст. л.

   • Смелите миндаль и кашью с йогуртом в гладкую пасту.
   • Счищайте пасту со стенок; если не хватает жидкости, добавьте немного сливок. Паста должна быть густой.

   

4. 

   3Смешайте маринад

   ~3 мин

   • Вмешайте в ореховую пасту:
     • сливки 4 ст. л.
     • сыр (по желанию — сливочный, чеддер или моцарелла) 4 ст. л.
     • лимонный сок 2–3 ст. л.
     • имбирно-чесночная паста 1 ст. л.
     • молотый чёрный перец (тикка) 1 ч. л.
     • листья кинзы, рубленые 4 ст. л.
     • соль (тикка) 1 ч. л.
     • масло (тикка) 2 ч. л.
   • Попробуйте и при желании добавьте соли или перца. Маринад должен быть густым.

   

5. 

   4Маринуйте

   4 ч – ночь

   • Залейте курицу маринадом и хорошо перемешайте.
   • Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
   • Чем дольше маринуется, тем нежнее получается.

   

6. 

   5Разогрейте духовку, нанижите шпажки

   духовка 240 °C15 мин

   • Разогрейте духовку на максимум — 240 °C — минимум 15 минут.
   • Нанижите курицу на шпажки и выложите на подготовленный противень.

   

7. 

   6Запекайте

   духовка 240 °C15 мин

   Запекайте 15 минут.

8. 

   7Переверните и подрумяньте

   духовка 240 °C → гриль7–8 мин

   • Переверните шпажки и запекайте ещё 7–8 минут. Проверьте через 22–23 минуты в сумме, чтобы не подгорели.
   • Последние 2 минуты включите гриль, чтобы слегка подрумянить. Снимите тикку со шпажек.

   

9. Сливочный соус

10. 

    8Замочите кешью

    10+ мин

    Для этого шага

    • Кешью (соус)15 шт.

    Замочите кешью для соуса в ½ стакана горячей воды до помола.

11. 

    9Обжарьте ароматику — светлой

    средний4–5 мин

    Для этого шага

    • Масло (для лука)1 ст. л.
    • Зелёный кардамон2–3
    • Лук, нарезанный (не красный и не фиолетовый)150 г (1½ стакана)
    • Имбирь, очищенный и нарезанныйкусочек 2 см
    • Зубчики чеснока, нарезанные2 крупных

    • Разогрейте масло в сковороде. Добавьте зелёный кардамон, лук, имбирь и чеснок.
    • Обжаривайте до прозрачности, 4–5 минут. Не румяньте — подрумяненный лук делает соус тёмным.

    

12. 

    10Смелите основу соуса

    ~5 мин + остывание

    Для этого шага

    • Цельное молоко (или жирные сливки)120 мл (½ стакана)

    Остудите луковую смесь, затем смелите её с замоченными кешью и молоком в гладкое пюре (в два захода, если блендер маленький).

    

13. 

    11Прогрейте специи в гхи

    слабый~1 мин

    Для этого шага

    • Топлёное масло (гхи)1–1¼ ст. л.
    • Зелёный чили, надрезанный (по желанию, для остроты)1–2
    • Чёрный кардамон (по желанию)1
    • Палочка корицы (по желанию)5 см
    • Гвоздика (по желанию)2
    • Мацис (по желанию)2 нити

    • Разогрейте гхи в широкой сковороде на слабом огне.
    • Добавьте зелёный чили и те цельные специи, что используете, — чёрный кардамон, корицу, гвоздику, мацис.
    • Осторожно, они могут брызгаться.

    

14. 

    12Потомите соус

    средний12–13 мин

    Для этого шага

    • Вода360–480 мл (1½–2 стакана)

    • Влейте пюре и воду. Доведите до слабого кипения на среднем огне.
    • Накройте и готовьте, пока соус не загустеет и сверху не появятся капельки масла, около 12–13 минут, помешивая каждые 5 минут.

    

15. 

    13Приправьте, затем тикка

    слабый2–3 мин

    Для этого шага

    • Жирные сливки (по желанию, в конце)60 мл (¼ стакана)

    • Вмешайте в загустевший соус:
      • гарам масала (без чили) ½–1 ч. л.
      • мускатный орех, тёртый ⅛–¼ ч. л.
      • соль (соус) ½–¾ ч. л.
      • касури мети (сушёные листья пажитника) ½ ч. л.
      • чёрный перец (соус, по желанию) ½ ч. л.
      • куркума (по желанию — для жёлтого цвета) щепотка
    • Добавьте запечённую тикку, накройте и готовьте 2–3 минуты. Попробуйте; при необходимости добавьте соли, перца или гарам масалы.
    • Вмешайте сливки, если хотите насыщеннее.

    

16. 

    14Подача

    Для этого шага

    • Наан, тандури роти или рис басматидля подачи

    • Подавайте горячим с нааном, тандури роти или рисом басмати.
    • Немного лимонного сока тоже хорошо.